Cómo hacer sushi, paseando por el Jardín Japonés…

Hay un paseo obligado para los que estén por Buenos Aires en la zona de Palermo y es el Mítico Jardín Japonés. Este complejo ha sido declarado Bien de Interés Histórico Artístico Nacional, y de interés turístico por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires. Se ubica en Av. Figueroa Alcorta y Av. Casares ( www.jardinjapones.org.ar)

Parece ser que es el jardín japonés más grande que existe fuera de Japón. Su encanto y cuidado se encuentra en cada rincón entre sus cascadas,

Sus puentes y pérgolas ...

El campanario (cuenta con una gran campana que según se escribe es una de las únicas 16 que hay en todo el mundo).

También cuenta con una biblioteca con michos titulos de filosofia oriental, un salón cultural con teatro, un gran vivero en donde se destacan los Bonsái y las orquídeas ...

La parte central es ocupada por un gran lago en el que habitan las carpas, pez característico del oriente y se destaca por su perseverancia y esfuerzo ya que siempre nada en contra de la corriente lo que también ayuda a mantener en buenas condiciones el lago ya que en todo momento produce movimiento en el agua. Llegan a pesar hasta 10 a 12 Kg. y los más llamativos son los de color naranja muy intenso.

En el ambiente resuena música con cuencos lo que combinado con la frescura de las sombras que dan los árboles y el ruido de las cascadas y los pájaros hacen un lugar único para la introspección y meditación en movimiento.

Comentario aparte merece el restaurante que además de tener la característica de la típica Casona Japonesa, lo lindo es que como estaban todas las mesas reservadas tenes la oportunidad de almorzar en la barra con la particularidad que la cocina es al descubierto o sea que vos podes ver como trabajan los chef y cocineros. Tendrían que ver con que facilidad preparan las piezas de sushi o como arden los fuegos sobre los wok. Te inspira a cocinar…

Aquí les cuento mi primer experiencia con el sushi. La cena fue en la casa de Gisela, mi hermana, pero la preparacion la hice en mi departamiento y luego traslade el chef a domililio! jaja

La verdad fue como desmitificar la producción ya que al contrario de lo que parece es muy sencillo, solamente tenes que tener algo de disciplina en la cocción del arroz y paciencia y tranquilidad en el enrollado del roll con la esterilla. Por lo demás es imaginación y ganas de cocinar “trabajando”.

Ingredientes para 4 personas
300 g de arroz para sushi, 350 ml de agua, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar y 4 laminas de alga nori.
Para el relleno: boquerones, salmón ahumado, bastoncitos de kanicama o surimi, queso cheadder en feta, ají en conserva, morrones rojos asados, palta, zanahoria rayada, tomatitos cherry, pepinos etc...

Preparamos el arroz, lo ideal es que sea un arroz de grano corto que lo podemos conseguir en alguna dietética a granel, de lo contrario acudir al súper a alguna marca comercial especial para sushi o como ultima instancia el grano fortuna. Lo primero que haremos es preparar el condimento del arroz para lo cual calentaremos el vinagre de arroz y luego disuelve la sal y el azúcar. Reservamos.
La cocción del arroz. Es lo mas importante y el secreto de un bien sushi. Comenzamos por lavar el arroz hasta que el agua salga clara. Luego lo ponemos a cocer con el agua indicada de la siguiente forma : la cocción es del principio al final TAPADA, a fuego fuerte unos 3 minutos hasta que hierva luego lo bajamos al mínimo 15 minutos, pasado ese tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos sin destapar. Continuamos posteriormente incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Lo ideal es trabajarlo con cuchara de bambú procurando que no se rompan los granos mientras ventilamos fuertemente para que vaya enfriando.. Y ya tendremos nuestro arroz preparado.

Hacemos el relleno. Esta es la parte mas linda del sushi ya que podes crear los sabores que mas te gusten, sin importar que unos de los mas característicos sea salmón ahumado, palta , y queso philadelphia.
Por ejemplo mi hermana no come pescado asíque para ella le prepare el vegetariano y le puse tomatitos cherry queso cheadder en feta, cebollita de verdeo finamente picada y morrones asados en tiras… Un manjar.
También prepare unos de surimi tomates cherry y pepinios, otros de boquerones cebollita de verdeo y morrones asados. Otro de queso cheadder en feta morrones rojos asados mayonesa y salmón ahumado.
En fin, podemos incluir lo que queramos que va a quedar a gusto!
Salsas: prepare a disposición del comensal un cuenco con salsa de soja, otro con salsa de jengibre (utilice jengibre en polvo disuelto en agua tibia y un poquito de sal, y otro con el característico wasabi (pasta de rábano blanco picante )

Armado:
Ponemos una hoja de alga nori sobre una esterilla, disponemos el arroz en tres cuartos del alga , ponemos el relleno por la parte más cercana de nosotros dejando dos dedos de arroz y enrollamos apretando a la vez haciendo fuerza pareja hasta formar el roll



Espero se le animen al sushi ya que hoy derribamos tres mitos: el de lo dificil de su preparacion y lo del pescado crudo.... Ahh y el tercero, el uso de los palitos, sino miren que hermosos tenedores que lucen en la mesa!!
Luego me cuentan ,
Suerte! y hasta la proxima...

Pollo en salsa de coco y endivias (incursionando por sabores thai)

Los tailandeses acostumbran a cocinar con leche de coco, ajo, pasta de camarones, ají picante albahaca y hiervas agrias acompañando generalmente sus platos con arroz blanco hervido.
No esta de más aclarar que dentro de la cocina oriental podemos fraccionar: la China ( cocciones exóticas de cangrejo, congrio, calamares anguila, vieiras y ostras, pollo, pato cerdo), la vietnamita( resaltan las cocciones sumamente especiadas ( cilantro, lemon grass, salsa de soja, canela, menta jengibre entre otras) y la tailandesa (el curry, básico infaltable, así como la leche de coco cítricos, canela y frutos secos como estandarte ). No es todo lo mismo aunque parezca y haya ciertos puntos de contacto. Eso sí, todas comparten el arroz “la glan base de toda la comiiiiiida” ( como decía el viejo corto publicitario del chinito ) lo recuerdan ¿…?

Cocinando con el wok.

Wok miniatura regalo de mi hermana.

El wok ( kuo, en el idioma mandarín), ese instrumento que por aquí se puso de moda no hace demasiado. Originario de china, similar a una sartén pero con paredes curvas y profundas. Pero que hay detrás de él?
Cuentan que en china se desarrollo este método de cocción a raíz de la escases de combustible. Esto hacia necesario cocinar los alimentos de dos maneras a fines de economizar: en poco tiempo, con un recipiente que alcanzara altas temperaturas en forma rápida ( el wok), o en mucho tiempo, con muy poco fuego en recipientes que no dejaran escapar el vapor (la vaporera de bambú) Pura sabiduría aplicada a la subsistencia…

Mi relación con el wok.
Gracias a mi primo, al contrario de lo que ha hecho el y muchos más, yo primero aprendí a usarlo y luego me compre uno. Pero ojo, gracias por haberme prestado el suyo para hacer ensayo-error, y no porque me haya enseñado, si hasta creo que se lo estrené yo!!
Claro, siempre la novedad es más fuerte en estas épocas consumitas, entonces quien no tiene un wok en su alacena, o colgado como método decorativo?? Jaja
Bueno, si todavía no se iniciaron: aquí van algunos consejos y no por sabio sino por experiencia!! El primero, fuego fuerte!!!! Siempre, siempre. Que humee!!, el segundo la cocción es por los bordes o paredes del wok y siempre en movimiento con cuchara de madera o sartenenando si se animan a tirar para arriba y ensuciar la cocina. El tercero es que los líquidos de cocción siempre se echan de a poco y por las paredes ( en china se cataloga crimen culinario tirar el liquido directo al fondo!! ) Y por último, si van a comprar uno para uso domestico, compren el que tiene la base chata y que no sea muuuyy grueso porque si no tenemos un buen fuego de hornalla nunca vamos a alcanzar las altas temperaturas que necesita el wok para una correcta cocción. Recuerden que las cocciones son rápidas, las verduritas deben quedar al dente, por eso que si hay poco fuego o es un wok grueso se nos termina hirviendo la preparación y no es la idea…. Bueno a probar, no queda otra!! Pasemos a la practica:

Ingredientes:
Una pechuga de pollo
150 ml de leche de coco
1 cebolla
Ramitos de ciboulette
1 diente de ajo
Jugo de limón
Media cucharadita de de jengibre en polvo o rallado ( si es el ultimo mejor )
3 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta c/n
Semillitas de sésamo

Procedimiento:
Picar el ajo y la cebolla. Reservar. Mezclar el Jugo de limón con el ajo picado y poner a marinar la presa de pollo en esta mezcla durante 30 minutos ( yo digo treinta minutos porque no tengo paciencia ni previsión pero dicen que las marinadas van por lo dos o tres horas en la heladera! Virtuosos los que pueden!! Jaja) Calentar el wok a fuego fuerte con el aceite, una vez que empieza a salir humo doramos las presas de pollo. Una vez doraditas las retiramos y reservamos sobre papel absorbente. Con el wok caliente y con el aceite necesario sofreímos la cebolla durante unos minutos, luego vertimos la leche de coco con el jengibre. Salpimentar, revolver y retirar del fuego.
Para la guarnición cortamos las endivias por la mitad en forma trasversal y las rehogamos en sartén con manteca y sal.
Para la presentación colocamos las presas de pollo y salseamos con la leche de coco. Por último la guarnición y espolvoreamos con semillitas de sésamo. Toque de ciboulette para decorar y a probar….!

Aclaración: Respecto de la cocción de la presa de pollo hay dos opciones: la primera es realizar toda la cocción en el wok ( esto nos va a permitir tener una presentación de la presa que a la vista se aprecie bien el dorado) La otra posibilidad es en el primer paso sellar la presa y luego terminar la cocción en la salsa de coco ( lo que vamos a ganar con esta técnica es que la presa absorba mas el sabor de la salsa, pero en la presentación va a estar bañada de la misma ) Cuestión de gustos…
Hasta la próxima!!