Banquete "Arabe" de los tíos...

Días anteriores organizamos en la casa de mis tíos una reunión de almuerzo donde lo principal fue la comida tradicional “árabe”. Como ya les conté en otra entrada Jorge y sus padres pertenecen a la colectividad y desde muy chico era común que nos recibiera con este tipo de comida o nos llevare invitados a algún restaurante donde sirven platos típicos. Confieso que de chico no me seducían mucho esas pastas de diferentes colores, o las torrejas de seso o la carne picada cruda!! Jaja. Solamente me llenaba la panza con el queso en hebras, el pan pita y alguna que otra empanadita de esas que cierran en forma triangular, pero no pasaba mas de ahí.

Bueno hoy les puedo decir que mi paladar se ha ido acomodando y he aprendido a comer y disfrutar tales preparaciones y la verdad que son sencillamente exquisitas. Es cierto, por ahí resultan medio chocantes los contrastes de sabores ( por ejemplo en el puré rojo de pimientos ajo y tamarindo…. ). Pero no podes privarte de experimentar esa explosión de aromas y sabores que te dejan cada una de las pastas como platos fríos, y los exquisitos platos calientes que viene en la segunda tanda del banquete ( entre mis preferidos el keppe)

La madre de Jorge es la experta y la que mas trabajo en la elaboración ( ojo no la única también lo hicieron jorge y Graciela), pero yo quise colaborar entonces me encargue de preparar estas dos recetas que hoy les dejo, sin perjuicio que prometo pedirle los secretos a Odette e ir emulando los platillos que a su debido tiempo se los voy a ir presentando.

Sin más preámbulo vamos a lo que realmente interesa:
Yo prepare: “Kebab” de ternera en palitos y “Hjabra ( Malfuf )” ( niños envueltos en hoja de parra )

Para el “Hjabra” ( malfuf ) Envuelto en hojas de parra.


Ingredientes:
300 grs. de carne vacuna picada
400 grs. de arroz
80 grs de manteca derretida
Pimienta de Jamaica ( o de la india como se conoce en otros lugares ) c/n
Pimienta negra c/n
Sal c/n
Canela molida
Jugo de limón 100 cm3
Agua c/n
Hojitas de menta c/n
Hojas de Parra

Preparación:
Dentro de un bol colocamos la carne picada y el arroz crudo previamente lavado. Salpimentamos y colocamos una cucharada sopera de pimienta de jamaica ( no se asusten esta pimienta no pica ). Espolvoreamos una cucharadita de postre de canela molida y la manteca derretida. Amasamos a mano todo bien durante 10 minutos o hasta que queden bien integrados los ingredientes y reservamos.
Las hojas de parra yo las conseguí en conserva ( vinagre ) por lo que solamente las enjuague un poco cuidadosamente para que no se rompan, Si consiguen secas tendrán que remojarlas por unos minutos en agua sal y limón. Si no consiguen hojas de parra puede hacerse con hojas de acelga o repollo, pero lo ideal es con las hojas de parra que les da el sabor característico. Luego viene el armado: toda una artesanía. Extendemos la hoja de parra con la nervadura hacia arriba ( o sea que quede en el interior cuando envolvamos ) y colocamos el relleno en el centro. Doblamos los vértices hacia adentro de la hoja y enrollamos haciendo una leve presión. ( Vean la foto no se como explicar!! )



Este paso es importante ya que si no están bien cerrados cuando los hervimos se abren y se pierde el relleno. Me contó Odette que los principiantes pueden hacerlo con dos hojas juntas que es mas fácil…
Luego tomamos una olla y vamos acomodando los rollos procurando que la apertura de los niños envueltos quede siempre apoyada hacia abajo. Los vamos acomodando de tal forma que se vayan trabando entre si. Entre capa y capa colocamos jugo de limón, las hojitas de menta, canela, pimienta de jamaica y un poquitín de sal, luego le agregamos agua hasta un par de dedos mas arriba del nivel de los paquetitos, encendemos fuego fuerte hasta que roma hervor y luego bajamos el fuego y cocinamos por diez minutos.

Es importante colocarle un peso encima a los rollitos para que durante la cocción estén firmes y no se abran. A mi me da resultado poner un papel aluminio y apoyar por encima un plato hondo. Luego sacamos con cuidado y esperamos unos minutos antes de comer para que se estabilicen, se enfríen un poquitín y tomen mayor consistencia…
Les cuento que yo les puse mucho relleno, la idea es que queden como bocaditos porque en estos banquetes se come de todo. Con los míos te comías tres de estos y no querías mas nada!! Jaja. Son muy rendidores asíque aprovechen y cuando vaya a hacer hagan bastante y reparten para todos o los guardan al freezer.

Para el “Kebab de ternera” en palitos.


Ingredientes:
Carne de ternera picada 500 grs.
Trigo burgol 250 grs.
Cebollas medianas 2 unidades
Hojas de menta c/n
Pimiento morrón rojo 1 unidad
Manteca fundida 100 grs.
Pimienta de jamaica 1 cucharada sopera bien cargada
Sal c/n
Nueces picadas 10 mariposas
Ají molido una cucharadita
Canela molida una cucharadita de postre

Preparación:
Comenzamos poniendo a remojar en agua los palitos de brochotes que vamos a utilizar (en caso de que sean de madera ) para que no se pegue mucho la preparación al momento de comerlos. En un bol colocamos la carne picada, el trigo burgol, las hojitas de menta, la sal , el ají molido la canela, la pimienta de jamaica , la manteca fundida. En una sartén rehogamos la cebolla y el morrón los que hemos de cortar en brunoise ( o cubeteados ) y agregamos al bol juntamente con las nueces picadas. Luego amasamos bien todo. Yo acá le pingo una cucharadita tamaño postre de aceite de sésamo. Si no tienen puede ir de oliva o maíz.

Armado:

Muy simple tomamos un poco de la preparación formamos un las manos un chorizito, y le terminamos de dar forma pinchándolo con el palillo de brochotes y presiondando bien para compactar la carne. Luego colocamos una placa aceitada y llevamos a horno precalentado a 180 grados hasta que estén bien doraditos. Entre la cocción ir dando vueltas los palillos para que se doren de todos lados. El tiempo de cocción es según les guste mas o menos cocida la carne. Per, calcular unos 20 a 30 minutos . En principio tiene que tener una buena cocción para que queden bien firmes al palillo sino se desarman.

Yo los hice con carne de vaca pero lo ideal es si consiguen hacerlos con mezcla de vaca y cordero o cordero solo.



Suerte y hasta la proxima!!!

"Pan Pita" con relleno de ave y verduras (entre amigos)

Esta receta que hoy comparto con ustedes la hice con amigos de cocina, por lo que no me adjudico íntegramente la preparación que ven en la foto. Aclaro, a ver si se enojan!!

Tampoco la receta, que es de Franco, el que sabe de esto...

Como sea, salió muy rica y la verdad, es otra forma práctica de cocinar, saborear y ser creativos. Es que la idea de este plato es formar el “pan pita” característico y rellenarlo con lo que se nos ocurra, o lo que tengamos en el cementerio de la heladera ( la parte de abajo, si si, esa de las verduras y hortalizas!)

Bueno aquí vamos:
Ingredientes
Para el pan
Harina de trigo 300 grs.
Sal c/n
Aceite de oliva 1 cucharada sopera
Leche tibia 50 Cc.
Agua tibia 60 Cc.
Levadura 10 Grs
Polvo de hornear ½ cucharada de te
Para el relleno:
1 suprema de pollo
Cebolla de verdeo ½ planta
Crema de leche 60 Cc.
Menta en hojas picadas c/n
Morrón Rojo ½ unidad

Preparación:

Para la masa
En un bols colocamos todos los ingredientes. La harina por los bordes, formamos un hueco en el centro, colocamos el aceite de oliva, la levadura fresca desgranada, el polvo de hornear, la leche, la sal por encima de la corona de harina para que no mate la levadura.

Comenzamos a integrar los ingredientes con las manos o de un cornete si no se quieren ensuciar ( pero les digo que no hay como meter la mano en la masa!) y así vamos incorporando el agua en cantidad necesaria. Una vez integrados todo los ingredientes llevamos la preparación a la mesa. Trabajamos la masa hasta que adquiera una consistencia tersa y lisa. Realizamos bollitos del tamaño de una ciruela y dejamos descansar tapando con un paño por espacio de 30 minutos aproximadamente. Luego estiramos los bollitos hasta obtener discos circulares y de un espesor fino 3 mm aproximadamente. Disponemos los discos en una placa enharinada y llevamos a horno fuerte precalentado a 200° grados aproximadamente por espacio de 5 a 7 minutos o hasta que veamos que los pancitos comienzan a inflarse. No deben dorarse, la idea es que queden bien blancos. Retiramos del horno y reservamos.

Para el relleno:

Cortamos la suprema en tiriras finas y de tamaño de bocado pequeño. Las salteamos en una sartén con aceite de oliva junto a la cebolla de verdeo que habremos cortado previamente: la parte verde al sesgo ( en diagonal y a 1 cm de distancia ) y la restante en brunoise ( cuadraditoschicos )
Reservamos esta preparación en un recipiente.
Luego cortamos el morrón en brunoise y en la misma sartén lo sudamos con agregando mas aceite de olivo si fuere necesario ( en fuego bajo hasta que queden tiernos). Reservamos.
Por último batimos la crema de leche a medio punto y vertimos en el recipiente con los restantes ingredientes. Agregamos las hojitas de menta picada, salpimentamos y mezclamos bien todo.

Armado:
Realizamos un corte longitudinal sobre el Pan Pita. La idea es que quede como una bolsita para introducir el relleno que tenemos pero que quede contenido dentro del mismo pan. Los que se animen pueden pincelar el pan con miel en una de las caras y arrojar por encima semillitas de sésamo tostado. Si te gusta la fusión de sabores te lo recomiendo…

Y ahora como siempre, para desasnarse...Un poco de historia:
El pan pita se originó en Egipto y en Medio Oriente hace varios siglos. Forma parte de los panes planos y es el acompañamiento ideal de muchas comidas del mundo, no solo de la cocina árabe, sino tambíen de la hindu, la judía, la china, o de la de muchas regiones de África . Este pan, que ya era conocido por el antiguo Egipto es probablemente la forma de pan más antigua del mundo, y se hacía circular para colocarlo en las paredes de los hornos donde se realizaba. Su espesor puede ir desde dos milímetros hasta los pocos centímetros.
Si se abre la pita por la mitad se forma un bolso. Este "bolso de pita" es fácil de rellenar; prácticamente cualquier cosa puede ser introducida en un sandwich de pita. Los rellenos más comunes son falafel (bolas de garbanzo fritas) y/o humus y ensalada. Los griegos prefieren su sandwich gyro, una pita rellena, por lo general, con cordero asado en una brocheta. En Israel este manjar se conoce como shawarma, y el cordero por lo general es reemplazado por el pavo.
Suerte y hasta la próxima.

Fatay

Me encanta la comida árabe.
La descubrí con Jorge (mi tío), el turco, que nos llevaba al Club de la Colectividad o a un Restaurante Étnico en Rosario a cenar esos platos exóticos mientras veíamos como las odaliscas se subían a las mesas a danzar. Luego aparecía un Show de un imitador de “Sandro” (Roberto Sanchez, cantante argentino), que todavía no se qué tiene que ver con la cultura árabe pero les aseguro que el tipo hacia reír a todo el salón! Pero bueno creo que era parte de compartir el momento. Es que así como en otras culturas, la comida en los países árabes cumple una importante función representativa de la cultura en general. El concepto de comida árabe va ligado íntimamente al de hospitalidad, se acostumbra a invitar a cenar a alguien cuando se desea honrarlo.

Hoy me puedo dar el gusto de cocinarla y compartirla con amigos en casa y con ustedes desde aqui...

Empanaditas árabes.
Se denominan fatay pero nosotros las conocemos como - empanadas árabes- Son muy ricas, rendidoras y fácil de hacer. Ideal para reuniones multitudinarias con amigos. Para lograr el gusto típico del relleno tenés que respetar los condimentos sino te va a salir como las que venden en el shopping y no queremos eso! Veamos:

Ingredientes:
(Para el relleno)
Carne picada 500 grs
Cebollas 2 unidades
Tomates perita 3 unidades
Limón, jugo de 1 unidad

Perejil picado 1/2 taza
Pimienta de Jamaica molida 2 cucharadas de postre
Comino 1 cucharada de postre
Sal, pimienta a gusto
Canela1/2 cucharada de té.

Para la masa:
Tenemos dos opciones; la express y la elaborada!
Express: utilizar discos de empanada clásicas para horno.
Elaborada: Trabajamos una masa clásica formando una corona con la harina sobre la mesada, colocamos sobre la corona una cucharada de sal. En el centro colocamos 25 grs de levadura de cerveza por cada 400 grs de harina y dos cucharadas de aceite de oliva mas una pizca de azúcar. Vertimos agua tibia y empezamos a integrar hasta formar un bollo. Luego amasamos durante 10 minutos. Dejamos levar la masa hasta que doble su volumen. Luego desgasificamos y estiramos la masa con la ayuda de un palote hasta lograr un espesor de 3 mm aproximadamente. Cortamos con la ayuda de un cilindro de acuerdo al tamaño que deseemos.

Procedimiento:
Relleno: Cortamos las cebollas en brunoise ( cuadraditos ), colocarla dentro de un bol y mezclar con carne picada magra, perejil picado y tomate cubeteado, todo a mano porque es como mejor se integra. Condimentar con jugo de limón, pimienta de Jamaica molida ( sean generosos porque se llama pimienta pero no me pregunten por qué no pica) , comino, sal y pimienta, una pizca de canela y el jugo de limón. Dejamos maserar en la heladera como mínimo 30 minutos.

Armado:
Disponemos los discos de empanada sobre una mesada, colocamos una cucharada de relleno y cerramos por los costados formando un triangulo y dejando una abertura en el centro.
Luego llevamos al horno precalentado a 180 grados por aproximadamente 15 minutos o hasta que la masa este durita. Recordar que la cocción del relleno ya comenzó con el reposo de la mezcla en el bols con el cítrico del limón por lo que no se preocupen tanto de la cocción del relleno sino que el indicador será la cocción de la masa. Buenos espero que las hagan! Luego me comentan que tal…

Más sobre esta tradicional cultura gastronómica.
La cocina árabe aporta nuevos cimientos en la Europa ribereña donde se da mucha importancia a las especias y los aromas. Aunque los árabes tiene prohibido comer cerdo y beber alcohol, en ESPAÑA, jamás se llevo a efecto tal costumbre, el vino era considerado como un filtro de amor y el cerdo era muy apreciado. Pero la gastronomía árabe es una mezcla equilibrada de tradiciones gastronómicas mediterráneas y el empleo típico de especias que se practican en la cocina india. En el empelo general de la comida árabe destacamos, la carne de cordero, el yogurt, la menta, el tomillo, el té de Ceilán, el sésamo, polvo curry, azafrán cúrcuma, ajo, canela, arroz y cous cous. Otra de las preferencias marcadas de la cultura gastronómica árabe es la preferencia del uso de verduras por sobre la carne. La mayor parte de las preparaciones incluyen pepino, berenjena y cebolla. Los cítricos son las frutas preferenciales. ( Material de Andrés, mi profe )