Paquetitos de masa filo y queso camembert...

Cuando voy de compras al mercado, primero cargo lo básico, lo que estoy necesitando en ese momento. Luego, según como este la cola en el cajero me vuelvo a distraer la vista y buscar algunas rarezas o productos gourmet, y si encuentro algo que me guste o me llame la atención lo llevo.
Así fue lo sucedido con esta masa filo y el queso camembert.
Ninguno de los dos productos son rarezas, el tema es que por aquí a veces resulta difícil conseguirlos.

La masa filo, si estoy inspirado por ahí la hago. Pero quien alguna vez hizo, sabe que es un trabajito un tanto dedicado. Ahora el queso camembert ni idea!
En fin, es uno de las famosas variedades de queso francés, que si bien en esta oportunidad el que conseguí es industria nacional, no deja de ser carísimo por estas latitudes!!! ( si les interesa mas sobre los quesos de Francia vean mi articulo “ Viajando sin viajar “)

Bueno el tema es que con esos dos productos ya en mi haber, me fui silbando bajito para mi casa y pensando qué iba a hacer con ellos.

Sin más preámbulo, así fue que preparé a estos paquetitos de camembert en masa filo...
Ingredientes:
Queso camembert
Masa filo
Tomates cherry y hojitas de albahaca
Tomates secos estacionados en aceite de oliva
Hongos secos remojados o frescos
Sal / Pimienta / Manteca derretida

Preparación:
Comenzamos poniendo en remojo los hongos y tomates secos en agua tibia para que vayan aflojando. Luego cortamos en trocitos chicos y reservamos
Cortamos en trozos el queso y reservamos. Preparamos la masa para lo cual vamos a extenderla con cuidado ya que es muy muy finita, tanto que parece un papel de calcar y se rompe con facilidad. Cortamos parches de 10 cm de lado o del tamaño que prefieran. Pincelamos una de las caras con manteca derretida y comenzamos a armar para lo cual pondremos dos o tres parches uno encima del otro ( vean la foto) , colocamos el queso los hongos y los tomates, cuidando de no pasarnos con el relleno sino se va a romper la masa y agregamos una una sospecha de sal y pimienta

Luego hacemos el cierre y volvemos a pincelar por fuera con manteca. Llevamos a hormo precalentado a 180 ° en una placa previamente aceitada. Cuando la masa este doradita retiramos dejamos entibiar y a deleitar!!!!


Demás esta decir que pueden prepararlo con cualquier queso y relleno adicional, por ahí con cuartirolo o cremoso es mas fácil de conseguir y mas barato. Igual la masa, si bien les recomiendo que vayan en busca de la filo que es riquísima, en su defecto también podría ser la de hojaldre y la estiramos bien bien finita. En fin, lo que les dejo es la idea, luego sorprendan ustedes a gusto placer y sentir.

Suerte y hasta la próxima!!

“Cordero patagónico a las llamas”. Memorias de viaje Sur 2011. ( Parte 2 bis: El Calafate … )

A las 7 de la tarde salís a caminar por las cuadras céntricas de El Calafate, Pcia de Santa Cruz y te invade un aroma a corderito asado. Es un paseo muy tentador ya que en esas cuadras se ubican decenas de restaurantes, asadores y pizzerías. Pero sin duda la vedette de la tarde es el cordero hecho en estaca a las llamas.

Y digo “de la tarde” ya que en El Calafate anochece alrededor de las 23 hs generalmente en épocas de verano, por lo que perfectamente hay días en que te encontrás cenando a las 21.30 de la noche con sol.

Eso fue lo que me sucedió el día en que decidí salir a patear la calle hasta encontrar un lugar que fuera el que mis sentidos me dijeran que era el indicado para sentarme por fin a degustar el mítico corderito patagónico.


El lugar elegido fue un asador que se encontraba a una cuadra de la calle principal. Es que muchas veces basta alejarse unos 100 metros y por arte de magia baja la cuenta a pagar en un 20% al menos.
El lugar se llamaba “Bien de campo”, y realmente me atrajo no solamente ver al parrillero realizando tan bella arte sino que se notaba que en ese lugar seguramente se debía comer el cordero bien como se debe, nada de plato de alta cocina en esta oportunidad. Directo de la estaca al plato con sal y a lo sumo un poquito de limón.

Es que yo buscaba eso, sentir en el paladar el sabor clásico de tal. Para otra ocasión quedaría el gigot de cordero en salsa de arandanos con finos hongos de lenga patagónica… Yo solo necesitaba una porción de cordero y una ensalada de lechuga y tomates….

Anselmo en acción...

La cuestión es que te ubicas en una mesa, agarras el plato y enfilas hacia el parrillero directamente en donde le pedís al asador que te sirva el trozo que mas te apetezca.
- “Como acá no vas a comer cordero en ningún lado…. “dijo Anselmo cuando me arrime con mi plato en busca del manjar….

Y creo que no se equivoco. En esa oportunidad me sirvió una porción de cuarto trasero, o pata o gigot.
Claro que mi incursión no término ahí, luego de un rato devuelta a la carga…
- Acá cocino entre 4 y 5 corderitos por noche, dice el asador…
El interlocutor, (o sea yo), me mostré interesado, como no podía ser de otra manera, entonces Anselmo se soltó: renglón seguido dispara:
- Pesan entre 10 y 15 kilos cada uno y al final de la noche no queda ni el rastro de ellos… Siguio diciendo:
- Solo sal y limón, mucha leña para generar llama constante, estaca de por medio lo tengo listo en alrededor de 3 horas y media, como si estuviera dando una clase de cocina a los fuegos.
- Por ultimo, lo saco a la tabla, lo desposto y lo mando a la parrilla para mantenerlo calentito y darle el dorado final….
A esa altura yo ya tenia demasiada información, y se me hacia agua la boca nuevamente.
- Y ¿? Me dice, - que vas a querer?...
- Lo que usted mande amigo, fue mi contestación.
Recibí nada mas ni nada menos que unas costillitas en las que asomaba también el lomito del cordero. Sin palabras …..


El punto de cocción típico de esa zona es bien doradito por fuera y tirando a rosado por dentro. Digo esto porque como una vez conté en este blog, quien se especializa en cordero a la parrilla es mi padre y por estas latitudes no se acostumbra tanto a sacarlo rosado, sino que tirando a mas cocido. Bueno, son cuestiones de lugares y gustos….

Faltaba mi tercera y ultima visita a Anselmo. En esta ultima oportunidad me dio paleta, en verdad era el ultimo sector del cordero que no había degustado, por lo que con esa pasada termino mi ritual de cena.
No habrá sido mucho ¿? Jaja, puede ser, es que era imposible resistirse a la tentación de reincidir en la búsqueda de un poquito más!



Por fin, siendo las 23, 30 hs recien la noche empezaba a ganarle al dia… Me corrí ahora si a la parte bien céntrica y me fui a “Ovejitas de la Patagonia “, una casa de chocolates y helados artesanales.
Fue allí donde deguste por primera vez el helado de “calafate”.

Planta elaboradora. A unas 10 cuadras del centro.

Como sabrán, la ciudad recibe el nombre de la planta de calafate. Es un fruto de los llamados del bosque, redondito chico, color violáceo y con un gusto un tanto difícil de describir aunque predomina un agridulce bastante balanceado.
La confitura de calafate o en esta ocasión el helado, obviamente que luego del procesamiento queda un tanto dulce y pierde un poco el sabor del fruto original.


En fin, dice la leyenda que quien prueba de la planta de calafate vuelve alguna vez al Sur. Será verdad?
No se, en una caminata por la árida Patagonia me encontré con una planta de calafate y por las dudas me baje media docena….

En un tiempo les cuento ….


Algunas instantáneas de El Calafate Santa Cruz Argentina…


Glaciar Perito Moreno. El Calafate, Santa Cruz, Argentina.

Suerte y hasta la proxima!

Carre de cerdo con rueditas de morcilla y vegetales grillados...

Luego de un tiempo vuelvo a mi cocina de departamento y si bien todavía no he instalado el extractor de humos tenía ganas de cocinar algún corte de carne grillado.
No pensaba subir la receta a este blog ya que es muy simple, pero en verdad eso fue lo que me decidió a hacerlo.
Lo que quiero transmitir con la misma son dos cosas: la primera es cómo adaptarse a los ingredientes que hay en la heladera para transformar un “simple bife a la plancha” de cualquier tipo de carne; y la segunda es fomentar la “guarnición de vegetales grillados” para escaparle a la tipica ensaladita. O sea y en conclusión veremos como transformamos un menú de “bife a la plancha con ensalada” a un “carre de cerdo con vegetales grillados” en solo 10 minutos!!

Entonces, para la receta utilice:
Dos bifecitos de carre de cerdo ( puede ser cualquier corte de carne )
Un tomate perita ( yo tenia este pero obvio que redondo juega igual )
Un zapallito redondo ( podemos reemplazar por zucchini )
Una morcilla.
Sal/pimienta a gusto
Tomillo seco o fresco ( orégano o estragon )
Para la marinada:
Mostaza ( una cucharada sopera)
Salsa de soja ( dos cucharadas soperas)
Mermelada de naranja (o la que tengan en la heladera )
Jugo de medio limón
Sal y pimienta a gusto


Y así los hice:
Para los bifecitos: Comenzamos martillando un poco los bifes hasta dejarlos de un grosor bien finito ya que quiero que la cocción sea rápida. Preparamos la marinada colocando en una taza una cucharada sopera de mermelada, una de jugo de limón, dos cucharadas de salsa de soja, sal y pimienta. Llevamos treinta segundos al microondas. Luego pincelamos los bifecitos con la marinada y reservamos en la heladera. Mientras cortamos la morcilla en rueditas sin quitar la piel y reservamos
Para la guarnición: cortamos el tomate y el zapallito en rodajas no muy gruesas, la sal y pimienta la colocamos luego para que durante la cocción no larguen tanto líquido. También cortamos la morcilla en rueditas y reservamos.
Llevamos una plancha tipo grill o sartén teflonada a fuego fuerte, con rocío vegetal lubricamos la placa.

Luego colocamos la carne, las rueditas de morcilla y los vegetales todo junto. Cocinamos sin mover unos 3 minutos de cada lado o hasta que este todo bien doradito. Podemos ir pincelando la carne con la marinada sobrante. Al dar vuelta los vegetales salpimentamos , agregamos el tomillo, otros tres minutos y listo!


Bueno espero que lo hagan, es muy fácil dar el salto y cambiarle la cara a un plato y a tu invitado!!
Suerte y hasta la próxima…

Sin palabras..... Memorias de viaje Sur 2011 ( Parte 2: El Calafate)

Sedentarización forzada de los Aonikenk. Rodeados por alambrados y atacados por enfermedades. Declinación y exterminio.


Centro de Interpretación Historica "calafate". El Calafate, Santa Cruz, Argentina.




¿..?

“Langostinos en salsa de champagne”. Memorias de viaje Sur 2011 ( Parte 1: Puerto Madryn )

Cuando emprendí el viaje las expectativas eran bien simples. Debo decir que a más impresionantes y complejas que sean éstas, mas difícil se hace que luego te puedas sorprender con las cosas que te va regalando el devenir del mismo.
A mi me bastaba con conocer lugares, personas, estar en contacto con la naturaleza, e indagar un poco en la cultura e historia regional y gastronomica de cada punto del mapa en que hiciera pie…

Así fue que conocí este plato que hoy comparto con ustedes a modo de presentación y que si me animo voy a tratar de interpretarlo y emularlo en alguna oportunidad.
Paseando por la ciudad de Puerto Madryn en la Pcia de Chubut al sur de Argentina, me dedique a hacer un recorrido por la zona de bares y restaurantes para ver un poco cartas, precios etc.
Encontré un restaurante en una esquina que me atrajo por su infraestructura ya que estaba montado internamente sobre una barcaza de madera con un faro en la esquina y banderas galesas llamado “Los Colonos”.

Eran las 5 de la tarde por lo que estaba cerrado pero siempre están en la fachada las cartas de menúes. Cotejando menues y precios decidí que iba a ser mi lugar elegido para degustar algún plato obviamente a base de pescados o mariscos ya que era la especialidad de la casa.

Así fue que recale nuevamente una noche ya decidido a quedar cara a cara con el plato. Mi menú elegido en la primera concurrencia fue el que comento.
Carta en mano hice la orden.
La atención de los mozos fue muy amable y nos recibieron con unos pancitos saborizados, tostaditas de ajo con una pasta de merluza ahumada mas el infaltable copon de vino blanco Chardonnay.

Mi elección: “Langostinos al champagne”, que fueron muy bien acompañados con un mix de hongos frescos, cebollita de verdeo y hojas de salvia.

La presentación y degustación realmente me sorprendió ya que las porciones eran muy abundantes en un plato bien profundo, con mucho liquido de reducción del champagne espesado con crema. Los langostinos de buen tamaño, en su punto justo de cocción y el acompañamiento de los hongos frescos previamente salteados en aceite de oliva con ese toque especial de sabor a salvia y la cebollita de verdeo cortada en rueditas, pimienta de grano recién molida y un toque de sal marina hicieron de este plato un “canto a la vida”.

Destaco la calidad de la materia prima, la ambientación marina, la buena atención de mesa de los mozos y los precios razonables por ser un lugar muy turístico.
Otra situación que me agrado mucho es que en varias oportunidades el chef encargado salio de su cocina y entrego a los comensales personalmente la comanda ofreciendo una breve descripción del plato y la técnica de cocción.

Imperdible para los que alguna vez anden perdidos por ese puerto llamado Madryn.

Por último y si no se tentaron les dejo unas instantáneas de esta ciudad tan hermosa y llena de vida….

Atardecer en el muelle de la ciudad

Península Valdés. Declarada Patrimonio Natural de la Humanidad en el año 1999 por la UNESCO


Punta Ninfas ( único apostadero de elefantes marinos ubicado fuera de la península )


Ahora si, no puedo terminar este post sin hacer referencia a Silvia, Rodrigo y Mariano del Hostel "La Tosca" que nos han tratado de primera y hecho que la estadia en Madryn haya sido un placer. Gracias!

Hasta la próxima!

Ultima y Primer interpretación de receta del año 2010-2011. HOMENAJE AL PIONONO NAVIDEÑO, y hasta pronto…

Con esta humilde y sencilla interpretación del Pionono, brazo gitano, o tronco de navidad, como tengo entendido lo llaman en España, me despido por unos dias ya que estare de vacaciones.

EL PIONONO NAVIDEÑO: infaltable en la mesa de navidad, la idea es que tengan siempre en cuenta que el pionono es de esas cosas que haces en dos minutos y cae bien a cualquiera. Podes llevarlo fácilmente si estas invitado a algun lugar o si queres recibir a alguien con una entradita que parece, no tiene detractores.
Puede hacerse dulce, salado, agridulce, como quieras. Compras una plancha de pionono en la panadería y le metes adentro lo que quieras, es sencillo!. Lo llevas a la heladera hasta que enfrie bien y listo!
Bueno a este lo comimos el 24 a la noche y lo prepare de la siguiente manera:

Ingredientes:
Una plancha de pionono
Queso crema untable ( del casancrem ) 3 a 4 cucharadas soperas
400 grs de langostinos pelados y precocidos
Cebollita de verdeo ( una taza de te )
Jugo de medio limón
Morrones rojos asados y pelados o en conserva
Anana en rodajas ( yo use el de lata en almíbar)
Sal y pimienta c/n

Procedimiento:
Coloqué los langostinos en un bols con jugo de limón y la cebollita de verdeo cortada bien finita o como mas les guste, sal y pimienta y los deje marinando un rato
Luego los corte en cuadraditos bien chiqutos, los mescle con 4 cucharadas de queso untable, le agregue las rodajas de ananá con un chorrito del almíbar de la lata . Mezclé bien todo hasta que quede prácticamente una pasta. Abrimos el pionono, untamos toda la superficie con la pasta, luego colocamos los morrones cortados en tiritas a lo largo de todo el ancho del pionono, enrollamos haciendo presión pareja por todos lados y listo! Pones pintarlo por fuera con queso crema y colocarle encima ciboulette picado y unos tomatitos cherry cortados en rodajitas. Bueno. Esta es mi contribución al pionono ligero facil y que agrada. Hagan alguno. ( les recomiendo el de dulce de leche y coco rallado!!) Después me dicen.



Estaré unos dias de vacaciones, voy a recorrer el sur de argentina en una gira que he de llamar Gira SUR ( Paredón y después ) 2011, en donde intentare primero terminar de conocer mi pais, segundo encontrar nuevas costumbres, tradiciones y recetas regionales por reconditos lugares del fin del mundo, las que obviamente habre de compartir con ustedes a mi retorno

Suerte y hasta la próxima!

La navidad...

...“Es la ternura del pasado, el valor del presente y la esperanza del futuro. Es el deseo más sincero de que cada taza se rebase con bendiciones ricas y eternas, y de que cada camino nos lleve a la paz”... (Angeles M Pharo)

A todos mis amigos, amigas, lectores, seguidores y los que no me leen ni me siguen, a todos les envio un sincero deseo de que tengan unas FELICES FIESTAS y un MUY BUEN FIN Y COMIENZO DE AÑO!
RELAJENSE, BRINDEN, DISFRUTEN CON TODOS LOS SENTIDOS.
HASTA LA PROXIMA!