Pata muslo de ave con salsa de puerros “en cazuela de barro”...

Después de este lapso que me he tomado sin escribir aquí reaparezco. Si bien no deje de probar distintas recetas se me hacia difícil ponerme a subirlas al blog. Pero bueno hoy me dieron ganas de volver a subir recetas y esta que traigo es una preparación que hice ayer estrenando mi cazuela de barro. Había leído en muchos blogs que sigo lo bien que salían los platos cocinando en estas cazuelas y más si tenes tendencia por la cocina española como me sucede a mi.

La estrella de estas cazuelas me parece que va por el lado de los arroces, en especial el arroz azafranado al horno, pero bueno esto será para otra entrada.
Hoy prepare pata muslo de pollo con una salsa de puerros acompañado de una guarnición de calabacita en cubos. También puede ser pechuga, es a elección.

Para ello vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

Pata muslo de pollo
Un puerro
Media calabacita chica
Estragon
Un diente de ajo
Aceite de oliva
Vinagre al estragon o de manzana
Sal/Pimienta
Nuez moscada molida
Una cebolleta
Fécula de maíz
Jerez o vino blanco
Leche descremada ( media taza de te )

Procedimiento:
Comenzamos quitando la piel y grasa visible a la pata muslo, luego vamos a marinar por unos treinta minutos con el ajo picadito, un chorro de vinagre al estragon o si no tienen no importa usen el de manzana, pimienta y un chorrito de jerez o vino blanco, reservamos en la heladera.

Cubeteamos la calabacita, cortamos el puerro bien finito y reservamos.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sellamos bien por todas sus partes la presa de pollo hasta lograr un lindo doradito.

Mientras en la cazuela al fuego ( con un difusor) llevamos la calabacita en cubos con agua caliente y un sobrecito de caldo de pollo o vegetales y comenzamos a hervir. Una vez sellada la presa, salamos y la pasamos a la cazuela y continuamos su cocción junto con la calabacita. Podemos agregar a la cazuela una cebolla groseramente cortada en cuartos para que adquiera más sabor.

Mientras termina de cocinar la presa, que llevara el tiempo según el tamaño, pero no menos de treinta minutos, vamos preparando la salsa de acompañamiento. En la misma sartén que doramos el pollo colocamos un chorrito de oliva y doramos el puerro ( su parte blanca), colocamos el jerez o vino para levantar el fondo de cocción a fuego lento y mientras vamos revolviendo hasta que evapore el vino, colocamos la leche, una pizquita de nuez moscada molida, sal pimienta y seguimos revolviendo con cuchara de madera hasta que hierva la leche. Por ultimo en un poquitín de agua fría disolvemos una cucharadita postre de fécula de maíz y vertimos en la salsa para que espese hasta lograr consistencia de napado.

Retiramos de la cazuela los cubitos de calabaza, llevamos al plato, vertimos la salsa sobre la presa de pollo en la cazuela, cocinamos unos minutos mas y listo. Solo queda presentar la presa en el plato con la calabacita acompañando por encima la parte del puerro finamente cortada en tiritas y el salseado por encima de la presa, o a un lado si se prefiere.

La verdad que en la degustación me sorprendió lo intenso de los sabores logrados. Los españoles dicen que eso es producto de la cocción en cazuela de barro lo que no se logra en otro tipo de recipientes. Espero lo prueben, y pruebe cocinar con cazuela, solamente procuren comprar un difusor de fuego para colocar en la hornalla de la cocina ya que el fuego directo en la cazuela puede partirla.

Ahora si, a la mesa!!

Suerte y hasta la próxima...

Riñoncitos al Jerez “ El Abuelo”...

La receta lleva este nombre no solamente por la marca del Jerez o vino generoso proveniente de la Provincia de Mendoza, Argentina, sino que la he titulado así ya que a mi abuelo Diego (de sangre andaluza) seguramente le hubiera encantado, asíque bue, mi pequeño homenaje al Jerez y a mi abuelo...

Pienso que el riñón no admite medios, o te gusta o no te gusta… Posiblemente en alguna oportunidad lo han probado y no les ha convencido. Les recomiendo que le den una segunda oportunidad a este alimento que además de sabroso es muy económico, preparandolo de la forma que a continuación les cuento, y no se van a arrepentir!

Ingredientes:
Un riñóncito vacuno
Jerez añejo una taza y media
Ajo dos dientes
Cebolla morada una unidad
Aceite de oliva extra virgen una cucharada sopera
Sal y pimienta en cantidad necesaria
Ramo de perejil fresco en cantidad necesaria segun el gusto
Fécula de maíz una cucharadita de postre

Procedimiento:
Comenzamos desgrasando el riñoncito, lo trozamos tamaño bocado, salpimentamos y reservamos.
Cubeteamos los dientes de ajo y la cebolla morada. En una sartén con aceite de oliva sofreímos el ajo y la cebolla por unos minutos luego colocamos los trocitos de riñón y doramos bien por fuera de todos lados, durante unos minutos. Cuando hayan tomado color colocamos el jerez y bajamos el fuego. Esparcimos un poco del perejil picado y cocinamos hasta que el riñón este bien cocido y tierno, aproximadamente 20 minutos a fuego medio o hasta que reduzca el jerez tomando consistencia acaramelado. Si es necesario, espesamos la salsita de cocción agregando a la preparación una cucharadita de fécula de maíz disuelta en agua fría, luego corregimos de sal y listo. Al servir esparcimos por encima perejil picado fresco.

Se puede servir como una tapita o como principal. Yo lo acompañe con unos cubitos de zapallo y cebollas cocinadas al microondas con sal pimienta tomillo y un hilo de aceite de oliva. También se me ocurre que podrá ir con unos huevos revueltos condimentados con pimentón y un poquitin de ciboulette picado sal y pimienta… Prueben y luego me cuentan...

Suerte y hasta la próxima!!!

"Pez Angel en crema de coco con rueditas de calabaza y cebolla morada"...

Leemos en todas partes las bondades de consumir pescado de mar en cualquiera de sus versiones para mantenernos saludables. Sin embargo aquí en las mesas de los hogares argentinos la carne de vaca le gana por goleada. Solamente se reserva la porción de pescado cuando vamos a la costa atlántica, a algún puerto o a un restaurante exótico…
Por mi parte me encanta la cocina española y claro esta, uno de sus fuertes son los platos a base de pescados de todo tipo, asíque basta con ir a la pescadería de mi barrio para ver esa exhibición de peces sobre el hielo y me empiezan a surgir las ideas de cómo prepararlo.
Hoy elegí el pez ángel, verán por estas latitudes es también conocido como pollo de mar, en alusión a la carne firme y de gran volumen que presenta esta especie, en comparación con el pollo de campo!
Uno de mis invitados llego sobre la hora de la cena y no vio la preparación por lo que tenía que adivinar que platillo estaba degustando, y lo primero que atino a decir: pollo? Jaja. Le hizo honor al nombre….
Bueno sin tantos comentarios les cuento como lo prepare:



Ingredientes:
Dos postas de pez ángel (según el tamaño del pez salen dos o tres postas)
Crema o leche de coco 1 lata
Calabacita chica una unidad
Cebollas moradas una y ½ unidad
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta a gusto
Jugo de limón exprimido de una unidad
Jengibre en polvo o fresco rayado media cucharada de postre
Tomillo fresco o seco una pizca.
Cebollita de verdeo 1 unidad
Un Diente de ajo



Procedimiento:
Comenzamos por trozar el pez, salpimentar, rociar con jugo de limón y reservar en heladera. Cortamos la parte verde del cebollin al sesgo y la blanca en juliana ( tiritas ) y reservamos.
Ponemos a calentar una sartén o placa con un poquitín de aceite de oliva, sarteneamos la cebolla de verdeo ( parte blanca o bulbo), el ajo cubeteado y agregamos las postas de pez ángel. Sellamos de ambos lados ligeramente a fuego fuerte hasta obtener un doradito, luego bajamos el fuego y vertimos la lata de leche de coco, el jengibre y el resto del jugo de limón. Corregimos de sal y pimienta. La cocción del pescado se termina en unos 10 minutos aproximadamente en la leche de coco. Si es necesario espesar la salsa podemos hacerlo con una cucharadita de fécula de maíz disuelta en dos cucharadas de agua vertida a la preparación. Retiramos las postas y seguimos espesando hasta obtener la consistencia deseada de la crema, que a mi gusto se va a dar cuando se empiece a tornar medio amarronada y un tanto pesada.

Para la guarnición:
Cortamos la calabacita en ruedas y sacamos la cáscara. Cortamos la cebolla morada en juliana ( tiritas ) . Llevamos s microondas a en un recipiente apto colocando la cebolla de colchón y por encima las rodajas de calabacita, salpimentamos y rociamos con unos hilos de aceite de oliva. 3 a 5 minutos a potencia máxima y listo.
Presentamos las postas de pez ángel bañados en la crema de coco y por arriba el verde de la cebollita, las rueditas de calabacita alrededor con las cebollitas moradas por encima.

Bueno, esta es mi incitación a que cocinen pescado que es muy rico y nutritivo. Esta es una idea de cómo armar un plato a base de pescado de mar. Pueden usar cualquier filete de pescado (lenguado, salmón blanco, merluza, etc.) y no es necesario que pasen 10 días buscando la leche de coco y el jengibre. Pueden reemplazarlo por una buena crema de leche vacuna, jugo de limón y un toque de nuez moscada, no tienen excusas!

Me despido entonces con una frase celebre que me dijo un amigo una vez ( a mi este pescado me gusta, porque no tiene gusto a pescado, jajá jajá! ) De carne somos (se llamaba un programa de tele dominguero)

Suerte y hasta la proxima !!

"Strudel"

Siempre tenia la idea de que el Strudel era muy complicado de hacerlo. Y es así, jaja. No, en realidad luego de haberlo hecho con mi grupo de amigos de cocina ciertamente me di cuenta que es fácil. En verdad lo único complicado o mas trabajoso es hacer la masa Philo o filo. Antes no tenia ni idea que era la masa filo, y para los que hoy aún no saben, es algo así como un hojaldre pero mucho mas finito y con muchas capitas y bien finitas una encima de la otra ( es espectacular! ). El tema es que en la preparación hay que dejar la masa bien finita, hasta que, (dicen los que saben), debe poder leerse la escritura de un libro si le colocamos la masa por encima… Se te llena la cocina de fécula de maíz ya que para que no se pegue mientras la estiramos hay que ir tirandole mucha fécula y te queda todo bien blanco!…. Bue. La cuestión es que los otros días paseando por las góndolas de un mercado encontré la masa filo lista para usar! Y se me soluciono un problema, asíque aclaro que la receta de las fotos es con masa elaborada artesanalmente, pero de ahora en más compro la preparada!

Ingredientes:

Para la masa artesanal:
Harina 200 grs
Huevos 1
Agua tibia 25 cc
Pizca de sal y chorrito de vinagre
Manteca 60 grs

Para el relleno:
Manzanas verdes peladas 1
Jugo de medio limón y ralladura de cáscara.
Canela a gusto
Azúcar 125 grs
Pasas de uva negras al Ron 50 grs.
Ron o jerez 1/3 taza de café
Nueces picadas 50 grs
Manteca 25 grs

Preparación:

Para la masa:
Colocar en un bols la harina. Hacer un hoyito en el centro y agregarle el huevo, el agua , una pizca de sal y algunas gotas de vinagre, integrar suavemente los ingredientes hasta que se tomen. Una vez unida la masa incorporar la manteca pomada trabajar muy poco y formar un bollito, dejar reposar por 30 minutos.
Estirar con palote la masa lo más fina que se pueda sin romperse, ayudándose de fécula de maíz. Debe quedar casi transparente!

Relleno:
Cortar las manzanas en cubos bien pequeñitos y saltearlas en una sartén con una nuez de manteca Apagar el fuego y luego con jugo de limón, agregar el azúcar, canela en polvo, ralladura de limón unas gotas de esencia de vainilla y la tacita de ron. Luego incorporar las pasas de uva remojadas en ron y las nueces picadas remover bien todo. Dejar enfriar

Armado:
Cortar la masa en tiras rectangulares. Pincelar con manteca derretida, colocar el relleno en un de los extremos, doblar por los bordes para que luego no se salga en la cocción y comenzar a enrollar cuidadosamente. Entre vuelta y vuelta pincelar la masa con la manteca derretida. Luego llevar en una placa enmantecada a horno precalentado a 170 ° a 180° aprox. hasta que dore la masa ( aprox. 20 minutos) vean según sus hornos.

Por ultimo esta bueno llevarlo a la mesa medio tibio y acompañarlo con una bocha de helado de crema americana o vainilla. También podemos espolvorear el strudel con azúcar impalpable. Yo utilice un helado de crema americana con una salsa de frutos rojos…. Delicioso. Anímense que vale la pena….

Un poco de historia del Strudel …
El Apfelstrudel es un postre tradicional que surgió en la ciudad de Viena, en Austria, y que ha cobrado popularidad internacional. Su origen se remonta a antiguas culturas como la bizantina. La palabra Strudel designa una masa rellena cuyo origen se remonta a la dinastía de los Habsburgo, y que luego pasó a formar parte de la cocina tradicional austríaca. La receta más antigua se encuentra en un manuscrito llamado Koch Puech, del año 1696. El strudel proviene de la cultura bizantina, de Armenia, y del Baklava turco.
Suerte y hasta la próxima!!

Arroz con calamares a la "10k"...

Les cuento como surgió esta receta. Mi amigo y preparador físico me dice: - esta última semana metele muchos fideos, arroz, frutas y gatorade!! No fueron consejos culinarios, ni que me iba a la guerra, sino que formó parte de la alimentación que me aconsejaba tuviera en cuenta para la ultima semana de entrenamiento previo a correr una maratón. Se corrió en Rosario, mi ciudad y la particularidad que tuvo fue que gran parte del trayecto del recorrido de 10 kilómetros fue sobre el Puente “Rosario – Victoria”, que cruzando el río Paraná, une estas dos ciudades la primera de ellas de la Provincia de Santa Fe y la segunda de Entre Ríos.

Vista del puente desde el río...

Fue una experiencia muy linda haber participado de esta carrera. Éramos 3.000 corredores de todas las edades y sexos, cada uno con diferentes motivaciones y objetivos.

Largada...

Lo cierto es que es hermosa la sensación que sentís cuando estas arriba del puente cruzando el río, en donde lo único que se escucha es la respiración de los corredores y el choque del caucho de las zapatillas rebotando sobre el asfalto…

Es que se percibe sensación compartida con todos los corredores, porque no competís contra ellos, sino que competís con ellos y contra vos mismo... Los esfuerzos se unen y sos parte de una gran masa que se mueve toda hacia un mismo objetivo. Las fuerzas se intercambian porque cuando empiezan a agotarse energías, el esfuerzo del que va corriendo a tu lado te contagia, es increíble!

Ahí voy!, entre alguno de ellos...

Bueno, el tema es que le hice caso a los consejos del profe, pero no me podía comer un arroz blanco hervido con sal y aceite asíque me las rebusque con algunas cositas que tenía en el freezer, en las alacenas y salio esto:
Aclaro que no es ni un risotto ni una paella.

Es un arroz con calamares a la “10K” justamente porque recuerdo que llegue tarde y cansado de entrenar y que me merecía un rico plato pero en muy poco tiempo, asíque no utilice ni la técnica de la paella ( la cual pueden verla en una publicación que realice en este blog, ni la de un risotto ( que también podrán ver en este blog). Simplemente utilice la técnica más rápida que encontré y que me permitiera tomar un baño mientras se cocinaba la preparación!

Veamos:
Ingredientes ( para dos platos):
Dos tubos de calamar limpios
200 grs. de arroz integral
Una cebolla de verdeo
Cebollin o ciboulette
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Jugo de medio limón
Caldito en sobre
Medio vaso de vino blanco.

Procedimiento:
Comenzamos cortando los tubos de calamar en aros y reservamos
Cortamos la cebolla de verdeo al sesgo, picamos el ciboulette y reservamos
En una olla con un chorrito de aceite de oliva doramos la cebolla, luego colocamos el arroz en seco para que nacre un poquitín y acto seguido va un chorrito de vino y los calamares, sal y pimienta, todo junto. Luego colocamos el caldo que hemos de haber calentado antes ( calculemos que sean tres medidas de agua por una de arroz), dejamos unos 30 minutos hasta que se consuma todo el caldo (recordemos que es arroz integral y lleva más tiempo de cocción y más líquido). Revisamos que la coccion del grano este a punto y si hace falta agregamos mas caldo, sino apagamos el fuego y vertimos el queso parmesano rallado, revolvemos, tapamos la olla dejamos tres minutos y listo!. En el plato ya servido le agregue un poco de jugo de limón por encima y el ciboulette picado, pero eso va en el gusto.
Como vieron no es un plato que respete las técnicas de cocción sugeridas, pero me resulto practico y quedo riquísimo!!
Espero lo prueben…

Y para los que se preguntaran como termine? les cuento, termine entero la carrera! que eso ya es una satisfacción, y lo hice en el puesto nro. 533 sobre 3000 corredores! Eyyy!, no sean tan exigentes ché! O de chiquitos no les enseñaron que lo importante no es el resultado, sino competir!!... Jajaja.

Hasta la próxima!

Banquete "Arabe" de los tíos...

Días anteriores organizamos en la casa de mis tíos una reunión de almuerzo donde lo principal fue la comida tradicional “árabe”. Como ya les conté en otra entrada Jorge y sus padres pertenecen a la colectividad y desde muy chico era común que nos recibiera con este tipo de comida o nos llevare invitados a algún restaurante donde sirven platos típicos. Confieso que de chico no me seducían mucho esas pastas de diferentes colores, o las torrejas de seso o la carne picada cruda!! Jaja. Solamente me llenaba la panza con el queso en hebras, el pan pita y alguna que otra empanadita de esas que cierran en forma triangular, pero no pasaba mas de ahí.

Bueno hoy les puedo decir que mi paladar se ha ido acomodando y he aprendido a comer y disfrutar tales preparaciones y la verdad que son sencillamente exquisitas. Es cierto, por ahí resultan medio chocantes los contrastes de sabores ( por ejemplo en el puré rojo de pimientos ajo y tamarindo…. ). Pero no podes privarte de experimentar esa explosión de aromas y sabores que te dejan cada una de las pastas como platos fríos, y los exquisitos platos calientes que viene en la segunda tanda del banquete ( entre mis preferidos el keppe)

La madre de Jorge es la experta y la que mas trabajo en la elaboración ( ojo no la única también lo hicieron jorge y Graciela), pero yo quise colaborar entonces me encargue de preparar estas dos recetas que hoy les dejo, sin perjuicio que prometo pedirle los secretos a Odette e ir emulando los platillos que a su debido tiempo se los voy a ir presentando.

Sin más preámbulo vamos a lo que realmente interesa:
Yo prepare: “Kebab” de ternera en palitos y “Hjabra ( Malfuf )” ( niños envueltos en hoja de parra )

Para el “Hjabra” ( malfuf ) Envuelto en hojas de parra.


Ingredientes:
300 grs. de carne vacuna picada
400 grs. de arroz
80 grs de manteca derretida
Pimienta de Jamaica ( o de la india como se conoce en otros lugares ) c/n
Pimienta negra c/n
Sal c/n
Canela molida
Jugo de limón 100 cm3
Agua c/n
Hojitas de menta c/n
Hojas de Parra

Preparación:
Dentro de un bol colocamos la carne picada y el arroz crudo previamente lavado. Salpimentamos y colocamos una cucharada sopera de pimienta de jamaica ( no se asusten esta pimienta no pica ). Espolvoreamos una cucharadita de postre de canela molida y la manteca derretida. Amasamos a mano todo bien durante 10 minutos o hasta que queden bien integrados los ingredientes y reservamos.
Las hojas de parra yo las conseguí en conserva ( vinagre ) por lo que solamente las enjuague un poco cuidadosamente para que no se rompan, Si consiguen secas tendrán que remojarlas por unos minutos en agua sal y limón. Si no consiguen hojas de parra puede hacerse con hojas de acelga o repollo, pero lo ideal es con las hojas de parra que les da el sabor característico. Luego viene el armado: toda una artesanía. Extendemos la hoja de parra con la nervadura hacia arriba ( o sea que quede en el interior cuando envolvamos ) y colocamos el relleno en el centro. Doblamos los vértices hacia adentro de la hoja y enrollamos haciendo una leve presión. ( Vean la foto no se como explicar!! )



Este paso es importante ya que si no están bien cerrados cuando los hervimos se abren y se pierde el relleno. Me contó Odette que los principiantes pueden hacerlo con dos hojas juntas que es mas fácil…
Luego tomamos una olla y vamos acomodando los rollos procurando que la apertura de los niños envueltos quede siempre apoyada hacia abajo. Los vamos acomodando de tal forma que se vayan trabando entre si. Entre capa y capa colocamos jugo de limón, las hojitas de menta, canela, pimienta de jamaica y un poquitín de sal, luego le agregamos agua hasta un par de dedos mas arriba del nivel de los paquetitos, encendemos fuego fuerte hasta que roma hervor y luego bajamos el fuego y cocinamos por diez minutos.

Es importante colocarle un peso encima a los rollitos para que durante la cocción estén firmes y no se abran. A mi me da resultado poner un papel aluminio y apoyar por encima un plato hondo. Luego sacamos con cuidado y esperamos unos minutos antes de comer para que se estabilicen, se enfríen un poquitín y tomen mayor consistencia…
Les cuento que yo les puse mucho relleno, la idea es que queden como bocaditos porque en estos banquetes se come de todo. Con los míos te comías tres de estos y no querías mas nada!! Jaja. Son muy rendidores asíque aprovechen y cuando vaya a hacer hagan bastante y reparten para todos o los guardan al freezer.

Para el “Kebab de ternera” en palitos.


Ingredientes:
Carne de ternera picada 500 grs.
Trigo burgol 250 grs.
Cebollas medianas 2 unidades
Hojas de menta c/n
Pimiento morrón rojo 1 unidad
Manteca fundida 100 grs.
Pimienta de jamaica 1 cucharada sopera bien cargada
Sal c/n
Nueces picadas 10 mariposas
Ají molido una cucharadita
Canela molida una cucharadita de postre

Preparación:
Comenzamos poniendo a remojar en agua los palitos de brochotes que vamos a utilizar (en caso de que sean de madera ) para que no se pegue mucho la preparación al momento de comerlos. En un bol colocamos la carne picada, el trigo burgol, las hojitas de menta, la sal , el ají molido la canela, la pimienta de jamaica , la manteca fundida. En una sartén rehogamos la cebolla y el morrón los que hemos de cortar en brunoise ( o cubeteados ) y agregamos al bol juntamente con las nueces picadas. Luego amasamos bien todo. Yo acá le pingo una cucharadita tamaño postre de aceite de sésamo. Si no tienen puede ir de oliva o maíz.

Armado:

Muy simple tomamos un poco de la preparación formamos un las manos un chorizito, y le terminamos de dar forma pinchándolo con el palillo de brochotes y presiondando bien para compactar la carne. Luego colocamos una placa aceitada y llevamos a horno precalentado a 180 grados hasta que estén bien doraditos. Entre la cocción ir dando vueltas los palillos para que se doren de todos lados. El tiempo de cocción es según les guste mas o menos cocida la carne. Per, calcular unos 20 a 30 minutos . En principio tiene que tener una buena cocción para que queden bien firmes al palillo sino se desarman.

Yo los hice con carne de vaca pero lo ideal es si consiguen hacerlos con mezcla de vaca y cordero o cordero solo.



Suerte y hasta la proxima!!!

"Filetes de merluza y verduras en Papillote"...

Papillote o Papillot, para aquellos que no conocen este término posiblemente alguna vez lo han utilizado. Es que no es mas que un método de cocción consistente en envolver en un material resistente al calor, generalmente papel de aluminio, la materia prima que hemos de cocinar al horno. Es un método de cocción muy sencillo, que no requiere de habilidades mas que seleccionar los ingredientes adecuados, preparar el envoltorio , llevar a un horno precalentado medio el tiempo necesario según lo que vayamos a cocinar y listo!. Obviamente que sus beneficios no acaban aquí ya que con esta técnica no necesitamos utilizar materia grasa, la cocción se produce por la propia humedad de los jugos que ira despidiendo cada uno de los ingredientes. Es por eso que necesitamos que el paquetito este bien cerrado. Esto hace que los sabores y olores se vayan condensando y en verdad que queda una cocción muy sabrosa que supera totalmente los resultados alcanzados en una simple cocción al vapor. Como la cocción se va a realizar toda junta y de una sola vez es esencial que los ingredientes que seleccionemos tengan un tiempo de cocción similar entre ellos y en caso de que sean de distinto tiempo procurar cortar en piezas bien chiquitas los que más demoraran y en piezas mas grandes los que menos así se compensa el tiempo y sale todo justo en su punto.

Es un método muy versátil y por sobre todas las cosas muy limpio! ya que no ensuciaremos más que el envoltorio. En ocasiones suele prepararse en paquetitos individuales por porción, al que luego hemos de llevar directamente al comensal a su plato y darles el gusto a cada uno que realice la apertura del paquete sorpresa. Eso si , no acerquen la cara porque ni bien abierto el envoltorio sale mucho vapor y calor!!!!

Bueno se pueden cocinar todo tipo de verduras, carnes preferentemente de pescado y carnes blancas, aunque he oído por ahí que han preparado papillotes de cordero y han obtenido muy buenos resultados ( me lo imagino con unas hojas de menta, unos papines aplastados mostaza y un poquito de limon y salsa de soja! ) … Será cuestión de probar.
Aquí les cuento como lo cocine yo…

Ingredientes:
2 filetes de merluza despinados
Pimiento amarillo 1 unidad
Tomate perita 2 unidades
Cebolla 1 unidad grande
Dientes de ajo 2 ( si se gusta )
Tomillo a gusto
Alcaparras 1 cucharada sopera
Perejil y Jugo de limón a gusto
Sal y pimienta c/n
Azafrán
Páprika o pimentón dulce según gusto
Vino Blanco dos cucharadas soperas

Procedimiento:
Salpimentamos los filetes y reservamos
Cortamos las cebollas en aros, el pimiento en juliana o bastoncitos y el tomate concasse o cubeteado. Machamos los dientes de ajo. Reservamos.
Colocamos el papel aluminio sobre el recipiente que vamos a llevar al horno e introducimos los ingredientes en el siguiente orden: formamos un colchón con los aros de cebolla, sobre ellos recostamos los filetes y por encima cubrimos con el resto de los vegetales. Para condimentar rociamos la preparación con el vino blanco, el tomillo, sal y pimienta, y por ultimo disolvemos en una par de cucharaditas de agua el azafrán molido y el pimentón y rociamos la preparación. Cerramos bien hermético y llevamos al horno precalentado a 180 grados por aproximadamente 25 minutos. Solo queda retirar, sentarse, esperar unos minutitos para luego abrir el paquetito y deleitarse con los colores sabores y aromas, no sin antes espolvorear perejil pícado y jugo de limón por encima para darle el toque de frescura que necesita este plato….

En fin, quería fomentar este tipo de cocción que es sano y a la vez sabroso. Por lo demás, la idea es que vayan probando con lo que mas les guste. Se me ocurre que puede reemplazarse por cualquier tipo de carne y vegetales, solo que si son de cocciones mas prolongadas deberemos tener el recaudo de cortar en trozos bien chiquitos. Luego los condimentos van a gusto e inventiva, podemos reemplazar el vino blanco por jerez añejo, o una buena cerveza negra en el caso de que sea carne de pollo, ahhhh y antes de cerrar podríamos agregar un par de huevos frescos. Hasta podria preparase un postre con frutas frescas y colocar un toque de esencia de vainilla, canela, algún ron o licor de café o un vino blanco bien generoso, unas pasas de uva y nueces picadas y unas cucharaditas de crema etc etc etc… Se imaginan sacarlo bien calentito, colocarle una buena bocha de helado de crema americana y al plato!! Mmm, Veremos que se nos ocurre….
Que lo disfruten. Hasta la próxima!