Sin palabras..... Memorias de viaje Sur 2011 ( Parte 2: El Calafate)

Sedentarización forzada de los Aonikenk. Rodeados por alambrados y atacados por enfermedades. Declinación y exterminio.


Centro de Interpretación Historica "calafate". El Calafate, Santa Cruz, Argentina.




¿..?

“Langostinos en salsa de champagne”. Memorias de viaje Sur 2011 ( Parte 1: Puerto Madryn )

Cuando emprendí el viaje las expectativas eran bien simples. Debo decir que a más impresionantes y complejas que sean éstas, mas difícil se hace que luego te puedas sorprender con las cosas que te va regalando el devenir del mismo.
A mi me bastaba con conocer lugares, personas, estar en contacto con la naturaleza, e indagar un poco en la cultura e historia regional y gastronomica de cada punto del mapa en que hiciera pie…

Así fue que conocí este plato que hoy comparto con ustedes a modo de presentación y que si me animo voy a tratar de interpretarlo y emularlo en alguna oportunidad.
Paseando por la ciudad de Puerto Madryn en la Pcia de Chubut al sur de Argentina, me dedique a hacer un recorrido por la zona de bares y restaurantes para ver un poco cartas, precios etc.
Encontré un restaurante en una esquina que me atrajo por su infraestructura ya que estaba montado internamente sobre una barcaza de madera con un faro en la esquina y banderas galesas llamado “Los Colonos”.

Eran las 5 de la tarde por lo que estaba cerrado pero siempre están en la fachada las cartas de menúes. Cotejando menues y precios decidí que iba a ser mi lugar elegido para degustar algún plato obviamente a base de pescados o mariscos ya que era la especialidad de la casa.

Así fue que recale nuevamente una noche ya decidido a quedar cara a cara con el plato. Mi menú elegido en la primera concurrencia fue el que comento.
Carta en mano hice la orden.
La atención de los mozos fue muy amable y nos recibieron con unos pancitos saborizados, tostaditas de ajo con una pasta de merluza ahumada mas el infaltable copon de vino blanco Chardonnay.

Mi elección: “Langostinos al champagne”, que fueron muy bien acompañados con un mix de hongos frescos, cebollita de verdeo y hojas de salvia.

La presentación y degustación realmente me sorprendió ya que las porciones eran muy abundantes en un plato bien profundo, con mucho liquido de reducción del champagne espesado con crema. Los langostinos de buen tamaño, en su punto justo de cocción y el acompañamiento de los hongos frescos previamente salteados en aceite de oliva con ese toque especial de sabor a salvia y la cebollita de verdeo cortada en rueditas, pimienta de grano recién molida y un toque de sal marina hicieron de este plato un “canto a la vida”.

Destaco la calidad de la materia prima, la ambientación marina, la buena atención de mesa de los mozos y los precios razonables por ser un lugar muy turístico.
Otra situación que me agrado mucho es que en varias oportunidades el chef encargado salio de su cocina y entrego a los comensales personalmente la comanda ofreciendo una breve descripción del plato y la técnica de cocción.

Imperdible para los que alguna vez anden perdidos por ese puerto llamado Madryn.

Por último y si no se tentaron les dejo unas instantáneas de esta ciudad tan hermosa y llena de vida….

Atardecer en el muelle de la ciudad

Península Valdés. Declarada Patrimonio Natural de la Humanidad en el año 1999 por la UNESCO


Punta Ninfas ( único apostadero de elefantes marinos ubicado fuera de la península )


Ahora si, no puedo terminar este post sin hacer referencia a Silvia, Rodrigo y Mariano del Hostel "La Tosca" que nos han tratado de primera y hecho que la estadia en Madryn haya sido un placer. Gracias!

Hasta la próxima!

Ultima y Primer interpretación de receta del año 2010-2011. HOMENAJE AL PIONONO NAVIDEÑO, y hasta pronto…

Con esta humilde y sencilla interpretación del Pionono, brazo gitano, o tronco de navidad, como tengo entendido lo llaman en España, me despido por unos dias ya que estare de vacaciones.

EL PIONONO NAVIDEÑO: infaltable en la mesa de navidad, la idea es que tengan siempre en cuenta que el pionono es de esas cosas que haces en dos minutos y cae bien a cualquiera. Podes llevarlo fácilmente si estas invitado a algun lugar o si queres recibir a alguien con una entradita que parece, no tiene detractores.
Puede hacerse dulce, salado, agridulce, como quieras. Compras una plancha de pionono en la panadería y le metes adentro lo que quieras, es sencillo!. Lo llevas a la heladera hasta que enfrie bien y listo!
Bueno a este lo comimos el 24 a la noche y lo prepare de la siguiente manera:

Ingredientes:
Una plancha de pionono
Queso crema untable ( del casancrem ) 3 a 4 cucharadas soperas
400 grs de langostinos pelados y precocidos
Cebollita de verdeo ( una taza de te )
Jugo de medio limón
Morrones rojos asados y pelados o en conserva
Anana en rodajas ( yo use el de lata en almíbar)
Sal y pimienta c/n

Procedimiento:
Coloqué los langostinos en un bols con jugo de limón y la cebollita de verdeo cortada bien finita o como mas les guste, sal y pimienta y los deje marinando un rato
Luego los corte en cuadraditos bien chiqutos, los mescle con 4 cucharadas de queso untable, le agregue las rodajas de ananá con un chorrito del almíbar de la lata . Mezclé bien todo hasta que quede prácticamente una pasta. Abrimos el pionono, untamos toda la superficie con la pasta, luego colocamos los morrones cortados en tiritas a lo largo de todo el ancho del pionono, enrollamos haciendo presión pareja por todos lados y listo! Pones pintarlo por fuera con queso crema y colocarle encima ciboulette picado y unos tomatitos cherry cortados en rodajitas. Bueno. Esta es mi contribución al pionono ligero facil y que agrada. Hagan alguno. ( les recomiendo el de dulce de leche y coco rallado!!) Después me dicen.



Estaré unos dias de vacaciones, voy a recorrer el sur de argentina en una gira que he de llamar Gira SUR ( Paredón y después ) 2011, en donde intentare primero terminar de conocer mi pais, segundo encontrar nuevas costumbres, tradiciones y recetas regionales por reconditos lugares del fin del mundo, las que obviamente habre de compartir con ustedes a mi retorno

Suerte y hasta la próxima!

La navidad...

...“Es la ternura del pasado, el valor del presente y la esperanza del futuro. Es el deseo más sincero de que cada taza se rebase con bendiciones ricas y eternas, y de que cada camino nos lleve a la paz”... (Angeles M Pharo)

A todos mis amigos, amigas, lectores, seguidores y los que no me leen ni me siguen, a todos les envio un sincero deseo de que tengan unas FELICES FIESTAS y un MUY BUEN FIN Y COMIENZO DE AÑO!
RELAJENSE, BRINDEN, DISFRUTEN CON TODOS LOS SENTIDOS.
HASTA LA PROXIMA!

Cómo hacer sushi, paseando por el Jardín Japonés…

Hay un paseo obligado para los que estén por Buenos Aires en la zona de Palermo y es el Mítico Jardín Japonés. Este complejo ha sido declarado Bien de Interés Histórico Artístico Nacional, y de interés turístico por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires. Se ubica en Av. Figueroa Alcorta y Av. Casares ( www.jardinjapones.org.ar)

Parece ser que es el jardín japonés más grande que existe fuera de Japón. Su encanto y cuidado se encuentra en cada rincón entre sus cascadas,

Sus puentes y pérgolas ...

El campanario (cuenta con una gran campana que según se escribe es una de las únicas 16 que hay en todo el mundo).

También cuenta con una biblioteca con michos titulos de filosofia oriental, un salón cultural con teatro, un gran vivero en donde se destacan los Bonsái y las orquídeas ...

La parte central es ocupada por un gran lago en el que habitan las carpas, pez característico del oriente y se destaca por su perseverancia y esfuerzo ya que siempre nada en contra de la corriente lo que también ayuda a mantener en buenas condiciones el lago ya que en todo momento produce movimiento en el agua. Llegan a pesar hasta 10 a 12 Kg. y los más llamativos son los de color naranja muy intenso.

En el ambiente resuena música con cuencos lo que combinado con la frescura de las sombras que dan los árboles y el ruido de las cascadas y los pájaros hacen un lugar único para la introspección y meditación en movimiento.

Comentario aparte merece el restaurante que además de tener la característica de la típica Casona Japonesa, lo lindo es que como estaban todas las mesas reservadas tenes la oportunidad de almorzar en la barra con la particularidad que la cocina es al descubierto o sea que vos podes ver como trabajan los chef y cocineros. Tendrían que ver con que facilidad preparan las piezas de sushi o como arden los fuegos sobre los wok. Te inspira a cocinar…

Aquí les cuento mi primer experiencia con el sushi. La cena fue en la casa de Gisela, mi hermana, pero la preparacion la hice en mi departamiento y luego traslade el chef a domililio! jaja

La verdad fue como desmitificar la producción ya que al contrario de lo que parece es muy sencillo, solamente tenes que tener algo de disciplina en la cocción del arroz y paciencia y tranquilidad en el enrollado del roll con la esterilla. Por lo demás es imaginación y ganas de cocinar “trabajando”.

Ingredientes para 4 personas
300 g de arroz para sushi, 350 ml de agua, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar y 4 laminas de alga nori.
Para el relleno: boquerones, salmón ahumado, bastoncitos de kanicama o surimi, queso cheadder en feta, ají en conserva, morrones rojos asados, palta, zanahoria rayada, tomatitos cherry, pepinos etc...

Preparamos el arroz, lo ideal es que sea un arroz de grano corto que lo podemos conseguir en alguna dietética a granel, de lo contrario acudir al súper a alguna marca comercial especial para sushi o como ultima instancia el grano fortuna. Lo primero que haremos es preparar el condimento del arroz para lo cual calentaremos el vinagre de arroz y luego disuelve la sal y el azúcar. Reservamos.
La cocción del arroz. Es lo mas importante y el secreto de un bien sushi. Comenzamos por lavar el arroz hasta que el agua salga clara. Luego lo ponemos a cocer con el agua indicada de la siguiente forma : la cocción es del principio al final TAPADA, a fuego fuerte unos 3 minutos hasta que hierva luego lo bajamos al mínimo 15 minutos, pasado ese tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos sin destapar. Continuamos posteriormente incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Lo ideal es trabajarlo con cuchara de bambú procurando que no se rompan los granos mientras ventilamos fuertemente para que vaya enfriando.. Y ya tendremos nuestro arroz preparado.

Hacemos el relleno. Esta es la parte mas linda del sushi ya que podes crear los sabores que mas te gusten, sin importar que unos de los mas característicos sea salmón ahumado, palta , y queso philadelphia.
Por ejemplo mi hermana no come pescado asíque para ella le prepare el vegetariano y le puse tomatitos cherry queso cheadder en feta, cebollita de verdeo finamente picada y morrones asados en tiras… Un manjar.
También prepare unos de surimi tomates cherry y pepinios, otros de boquerones cebollita de verdeo y morrones asados. Otro de queso cheadder en feta morrones rojos asados mayonesa y salmón ahumado.
En fin, podemos incluir lo que queramos que va a quedar a gusto!
Salsas: prepare a disposición del comensal un cuenco con salsa de soja, otro con salsa de jengibre (utilice jengibre en polvo disuelto en agua tibia y un poquito de sal, y otro con el característico wasabi (pasta de rábano blanco picante )

Armado:
Ponemos una hoja de alga nori sobre una esterilla, disponemos el arroz en tres cuartos del alga , ponemos el relleno por la parte más cercana de nosotros dejando dos dedos de arroz y enrollamos apretando a la vez haciendo fuerza pareja hasta formar el roll



Espero se le animen al sushi ya que hoy derribamos tres mitos: el de lo dificil de su preparacion y lo del pescado crudo.... Ahh y el tercero, el uso de los palitos, sino miren que hermosos tenedores que lucen en la mesa!!
Luego me cuentan ,
Suerte! y hasta la proxima...

Cafetín ...

Estuvimos en Mar del Plata, Provincia de Buenos Aires, en el Congreso Argentino de Derecho Societario e Iberoamericano de la Empresa, ya que no solo de cocina vive este hombre … Los libros en la vida de este interprete de recetas amateur, siguen estando, como ves en la portada de este blog…

Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina

Entre comisiones de trabajo se nos consumía el día, pero obviamente nos hacíamos tiempo para "el café"

Es que así como el medico opera en el quirófano, para el abogado el bar de la esquina es la segunda oficina ( por no decir la primera ya que corremos peligro que el dueño del bar se pretenda cobrar algún alquiler o comisión)

Café Boston
Bulevar Marítimo 3887, esquina Urquiza, Bahía Varesse. Mar del Plata, Buenos Aires Argentina

…” El café en la mitología hay que diferenciarlo del bodegón. El cafetín podría decirse que es algo mas íntimo, más discreto. Es la mesa con el pocillo, es la charla en voz baja, es “el cigarrillo y la fe en mis sueños” que habla Discépolo, es la evocación “enredada en los hilos del humo”, como dice Cátulo Castillo, es el lugar donde se celebra el fracaso y se llora la pena de amor. “Y tranqueando despacito me fui al bar que está en la esquina, para ahogar con cuatro tragos lo que pudo ser mi amor” dice Pancho Gorrindo en “Mala suerte”, uno de los grandes tangos interpretados por Julio Sosa” ...( Manuel Adet en www.ellitoral.com)

No solo el hecho de tomarse un “cortado en jarrita“ como le llamamos por aquí al café al 85 % y 15 % de leche en un pocillo tipo jarrito. El café en el bar distiende. Es un lugar de encuentro entre amigos o solos, un ritual, una costumbre cultural. Inspira a pensar, a leer a charlar….

…”También puede ser algo así como el tribunal, el lugar sagrado donde el hombre es juzgado o evaluado por su pares o sus maestros. En “La copa del olvido” el personaje llega hasta el lugar donde están los hombres sabios, ese lugar es el café. En “No me pregunten por qué”, se dice “Muchachos, si cualquiera de estas noches me ven llegar al café, tambaleando...”. Con su humor tan particular, Discépolo demuestra que el juicio de los muchachos del café es importante para el personaje. En “Justo el 31” dice: “Le aguanté la vela casi cinco meses, entre la cargada de todo el café/ me tiraban nueces mientras me gritaban: ahí va Sarrasani con el chipancé”…. ( idem cita )

Quizas el tango mas representativo del tema es el inolvidable
Cafetín de Buenos Aires de Enrique Discépolo

De chiquilín te miraba de afuera
como esas cosas que nunca se alcanzan
la ñata contra el vidrio
en un azul de frío
que sólo fue después viviendo
igual al mío
como una escuela de todas las cosas
ya de muchacho me diste,entre asombros,
el cigarrillo
la fe en mis sueños
y una esperanza de amor.
Cómo olvidarte en ésta queja
cafetín de Buenos Aires
si sos lo único en la vida
que se pareció a mi vieja.
En tu mezcla milagrosa
de sabiondos y suicidas
yo aprendí filosofía
dados, timba y la poesía
cruel, de no pensar mas en mí.
Me diste en oro un puñado de amigos
que son los mismos que alientan mis horas:
José, el de la quimera
Marcial que aún cree y espera
y el flaco Abel que se nos fue
pero aún me guía.
Sobre tus mesas que nunca preguntan
lloré una tarde el primer desengaño
nací a las penas, bebí mis años...
¡y me entregué sin luchar!

Música: Mariano Mores
Letra: Enrique Santos Discépolo

No puedo dejar pasar por alto realizar una gran mención para nuestro nuestro amigo y cafetero oficial “ Javier “ del Bar “La Ley”, ubicado justo frente al Palacio de Tribunales de Rosario y a media cuadra de mi oficina. Se convirtió con el paso del tiempo en el punto estratégico de ubicación a media mañana con mis colegas y socios.

Suerte y hasta el proximo café…

"Conejo al disco de arado", costumbres argentinas...

Una forma sencilla y bien nuestra para utilizar cuando somos muchas personas las que vamos a compartir un banquete es cocinar en el disco de arado.
Muchas son las preparaciones que puede hacerse a base de verduras, carnes ya sean rojas o blancas hasta inclusive cocción de arroces el estilo paella.
Pero veamos como surge esto del disco.
El disco de arado fue pensado para trabajar la tierra pero el ingenio criollo quiso que además de servir para la tarea de preparar el suelo para la siembra, se transformara en una útil herramienta para la cocina.

La mayoría de los discos que se compran vienen acondicionados para la cocina, tienen una tapa, dos asas y patas que sirven como sostén. Además, ya tienen tapado el agujero que, originariamente, tienen los discos en el centro. Al estar construidos en hierro, toman calor rápidamente y tienen la propiedad de ser inmunes al deterioro que produce el contacto directo con el fuego.
El disco de arado ofrece múltiples opciones... se lo puede usar al aire libre, sobre un fuego de carbón o de leña y, si se le sacan las patas, se lo puede apoyar sobre una hornalla o en una parrilla.

Sin más preambulo pasemos a esta receta que ejecutamos con mis amigos gourmet ( Diego, Jorge, Kimey y Daniel )

Ingredientes para seis personas :
3 conejos de 2 kilos aproximadamente
4 cebollas
Pimiento rojo y pimiento verde una unidad de cada uno
3 tomates peritas
Cebollita de verdeo 2 unidades
Cuatro dientes de ajo
Romero o Estragon una y media cucharada sopera
Sal y pimienta c-n
Caldo de verdura o de ave c-n
Pimentón dulce o picante una cucharada sopera
Aceite de oliva c-n
Cerveza o vino blanco seco dos tazas de te
Champiñones o variedades de hongos ( 250 grs )
Arvejas 300 grs

Procedimiento:
Comenzamos preparando todos los ingredientes que vamos a usar en .la cocción. Troceamos los conejos si es que no se lo han pedido a su carnicero de confianza, salpimentamos pasamos ligeramente por harina golpeando la presa para quitar el exceso y reservamos con unas ramitas de romero por encima
Cubeteamos las cebollas los pimientos, la parte blanca de la cebollita de verdeo y los tomates sin piel ni agua de cocción
Una vez que tenemos bien caliente el disco colocamos unos hilos de aceite de oliva y llevamos al disco las presas de conejo hasta que estén bien doraditas. Luego retiramos y reservamos. Agregamos otro correón de aceite de oliva y comenzamos a sofreír la cebollita con los morrones, una vez transparentados incorporamos el tomate y los dientes de ajo previamente machacados. Incorporamos sal seguimos sofriendo hasta que los vegetales este blando. Luego incorporamos las presas de conejo y seguidamente vertimos la tasa y media de cerveza. Seguimos revolviendo y una vez evaporado el vino incorporamos el caldo de vegetales al que hemos de tener preparado con antelación y bien caliente. Cuanto? Hasta el nivel que cubra todos los ingredientes.

Incorporamos el estragon o romero, unas hojas de laurel, un ramillete de perejil y una cucharadita de pimentón dulce o páprika disuelta en agua. Rectificamos de sal y pimienta. Dejamos cocer por aproximadamente una hora a una hora y media controlando la cocción y si es necesario vamos agregando caldo. Unos diez minutos antes de terminar la cocción les agregamos las arvejas y los champiñones los que habremos de filetear previamente y si tienen ganas y tiempo previamente podemos dorados en una sartén de teflón para que desprendan más el gusto. Al final si deseamos una consistencia mas cremosa en la salsa podemos introducir un pote de crema de leche o bien para espesar el jugo de cocción se puede utilizar fécula de maíz disuelta en agua fría incorporando al disco.

Para coronar colocaremos la parte verde de la cebolla de verdeo cortada bien finita sobre la preparación y a disfrutar!


Suerte y hasta la proxima!