"Revuelto de morcilla, huevos y puerro"...

Preparación Express con “resacas de heladera” y un domingo al medio día sin asado, dio como resultado este plato rico en proteínas.

Digo “resacas” porque debí improvisar mi banquete fallido con cosas en des-uso en el freezer y encontré una morcilla perdida en el glaciar hogareño, entre bolsitas de todo tipo y cubeteras. Los huevos siempre están ahí posaditos en la puerta de la heladera, y por último en el muchas veces confundido con un cementerio de verduras (para los que usan poco la parte baja de la misma) hay algunas opciones que nunca vienen de más: puerros verdeo, manzanas, zanahorias etc. etc.)

De yapa prepare unos pancitos de 3 semillas y salvado de trigo que abajo les cuento que llevan y como se hacen.

Ingredientes:

Para el revuelto de morcillas huevo y puerros Utilizados para una porción:

Una morcilla sin piel / Diente de ajo –uno- / Puerros – una unidad – / Cebolla blanca – ¼ unidad – / Perejil fresco picado – una cda sopera - / Huevos – una yema y dos claras – / Sal – pimienta a gusto – / Castañas de caju o almendras picadas – una cucharada sopera- / Manzana verde –media unidad - //

Para la bagetin de 3 semillas y salvado de trigo:

Harina 000 – 100 grs – /Harina salvado de trigo 100 grs / Harina integral fina 100 grs / Semillas de sésamo tostadas – una cda sopera – / Semillas de amapola – una cda sopera – / Semillas de lino – cda sopera - / Levadura fresca 25 grs Agua tibia – / 150 cc o cantidad necesaria – // Procedimiento

Revuelto:

Cortar el puerro bien finito al sesgo, la cebolla cubeteada, el ajo y perejil picado y rallar la manzana. Reservar. Picar ligeramente las castañas de caju o almendras reservar. Quitamos la piel a la morcilla, desgranamos con ayuda de un tenedor y reservamos. Cascamos y batimos los huevos con un poco de sal y un chorrito de leche.

En una sartén antiadherente ponemos rocío vegetal, rehogado la cebolla con la parte blanca del puerro. Una vez que empiece a transparentar colocamos el ajo y la morcilla. Vamos revolviendo con cuchara de madera para que la cocción de la morcilla sea pareja. Por último agregamos las castañas y la manzana rallada, bajamos bien el fuego y vertimos el huevo batido y el perejil picado. Seguimos revolviendo constantemente hasta que se cocine el huevo, luego corregimos de sal y pimienta y listo!

Para la baguete:

Colocamos las harinas, las semillas y el salvado en un bols, hacemos un espacio en el centro, vertimos la levadura desgranada, la sal, el aceite de oliva y una cucharadita de postre de azúcar. Agregamos de a poco el agua y comenzamos a integrar los ingredientes con una cuchara o cornete. Cuando estén integrados los bajamos a una mesada enharinada y amasamos hasta que quede la masa lisa y suave (unos 10 minutos)

Formamos un bollo y dejamos descansar tapara en lugar templado hasta que dupliquen su volumen (no menos de 30 minutos) Luego apretamos la masa con la palma de la mano para des gasificar y armamos las baguetes sobre la mesada. Llevamos a una placa aceitada y dejamos reposar 20 minutos. Luego pintamos con una yema de huevo batida. Con un cuchillo filoso hacemos los cortes en diagonal sobre la masa. Llevamos a horno precalentado a 180 ° por espacio de 25 a 30 minutos aprox. Probamos la cocción introduciendo un cuchillo o palillo de madera, cual debe salir limpio. Obvio que cada horno tiene su maña asique vayan controlando.

Y bueno eso es todo... Solo se me ocurre que esta buena esta preparación también para usar como relleno de empanada. Compramos unos buenos disquitos rellenamos, al horno y listo! O para unas bruschetas con un buen pan de campo tostado.

Tips ( les dije que me gusta como suena esta palabra ) asique me invente uno para usarla nuevamente: “una alimentación equilibrada requiere tanto hidratos de carbono como proteínas. Los hidratos, si son con harina integral mejor, sirven para conseguir energía rápida antes de una jornada que sabemos va a ser agotadora y las proteínas nos sirven para recomponer los musculos luego de una intensa actividad física, ya sea deportiva o no. La idea es tratar de justificar la ingesta de los mismos de acuerdo al gasto energético que vamos a tener. Por ejemplo si va a hacer actividad física a la tarde, al medio día te comes unas buenas pastas y a la noche alguna pechuguita de pollo.

Y eso, es simple. Bueno ya pase de pseudo- cocinero a consejos de vida sana por Dr Cormillot, jaja.

Suerte y hasta la próxima!! Aviso legal: ante cualquier duda sobre su dieta y alimentación consulte a su médico de cabecera ...! ( en casa de herrero cuchillo de palos ) Nooo!

"Galletas dulces de harina integral" ( probando el horno convector )

"Una tarde de domingo fría pero con sol pide a gritos “mates calientitos”, de esos que sale vapor con el especial olor a la yerba cuando cae el agua del termo al mate"...
Y ni te digo si los acompañas de una charla con alguien que te de gusto tener enfrente.
Solo falta algo para “picotear” y tenemos varias cosas solucionadas : 1- fuera la depresión de la tarde del domingo 2- Panza llena 3 – cuerpo calentito 4- por último espíritu reconfortado.

Bueno, mate me imagino que tienen y saben cebar, amigo, amiga novio, novia, compañero , familiar etc. etc. . calculo que también. Entonces, mi único y humilde aporte es cómo hacer estas galletas que he preparado para la ocasión.

Ingredientes:
150 grs de harina integral orgánica
150 grs de harina 000
Ralladura de media naranja
Un huevo
Una cucharadita de canela molida
Endulzante a gusto ( yo use edulcorante liquido )
Una cucharadita tamaño te de esencia de vainilla
25 grs de levadura fresca
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Agua tibia una taza / cantidad necesaria

Procedimiento:
En un bols colocamos las dos harinas, mezclamos bien y hacemos un hueco en el centro. Colocamos entonces los restantes ingredientes todos juntos. La levadura basta con solo desgranar con las manos. Comenzamos a integrar todos los ingredientes con la ayuda de una cuchara, Luego incorporamos agua tibia hasta obtener una consistencia adecuada para amasar. Una vez bien integrado todo pasamos a la mesada enharinada y trabajamos por unos cuantos minutos hasta que la masa quede suave y no se pegue en las manos. Hacemos un bollo dejamos reposar 30 minutos en un bols tapado con papel film. Retiramos desgasificamos apretando la masa con la palma de la mano, después estiramos con palote hasta obtener una masa de 3 mm aprox. aproximadamente. Con la ayuda de una cintura cilíndrica cortamos las galletas, pinchamos con un tenedor por ambos lados y llevamos a horno con una placa aceitada o enmantecada .

Convector: 7 minutos de cada lado. Convencional: debemos precalentar el horno 180° hasta que dore de un lado y otro. Calculando 10 minutos de cada lado creo que va a andar bien. La idea es que queden bien sequitas y crocantes por lo que sin que se quemen lo ideal es dejarlas el mayor tiempo que se pueda.

Para los que se acuerden, el sabor conseguido me hizo acordar a esas galletitas llamadas “melitas” solo que en versión light por supuesto…

Gracias Gise y dieguito por haberme regalado ese horno electrico convector que hace maravillas!!!

Tips: siempre me gusto como suena esta palabra asique pensé en algo para poder usarla! Bueno, la misma receta puede ser salada y quedan buenísimas, poniendo sal, aceite de oliva y alguna hierva aromática que les guste como orégano por ejemplo. Ideales para comer con un quesito crema untable…!!

Suerte y hasta la próxima!.

Paquetitos de masa filo y queso camembert...

Cuando voy de compras al mercado, primero cargo lo básico, lo que estoy necesitando en ese momento. Luego, según como este la cola en el cajero me vuelvo a distraer la vista y buscar algunas rarezas o productos gourmet, y si encuentro algo que me guste o me llame la atención lo llevo.
Así fue lo sucedido con esta masa filo y el queso camembert.
Ninguno de los dos productos son rarezas, el tema es que por aquí a veces resulta difícil conseguirlos.

La masa filo, si estoy inspirado por ahí la hago. Pero quien alguna vez hizo, sabe que es un trabajito un tanto dedicado. Ahora el queso camembert ni idea!
En fin, es uno de las famosas variedades de queso francés, que si bien en esta oportunidad el que conseguí es industria nacional, no deja de ser carísimo por estas latitudes!!! ( si les interesa mas sobre los quesos de Francia vean mi articulo “ Viajando sin viajar “)

Bueno el tema es que con esos dos productos ya en mi haber, me fui silbando bajito para mi casa y pensando qué iba a hacer con ellos.

Sin más preámbulo, así fue que preparé a estos paquetitos de camembert en masa filo...
Ingredientes:
Queso camembert
Masa filo
Tomates cherry y hojitas de albahaca
Tomates secos estacionados en aceite de oliva
Hongos secos remojados o frescos
Sal / Pimienta / Manteca derretida

Preparación:
Comenzamos poniendo en remojo los hongos y tomates secos en agua tibia para que vayan aflojando. Luego cortamos en trocitos chicos y reservamos
Cortamos en trozos el queso y reservamos. Preparamos la masa para lo cual vamos a extenderla con cuidado ya que es muy muy finita, tanto que parece un papel de calcar y se rompe con facilidad. Cortamos parches de 10 cm de lado o del tamaño que prefieran. Pincelamos una de las caras con manteca derretida y comenzamos a armar para lo cual pondremos dos o tres parches uno encima del otro ( vean la foto) , colocamos el queso los hongos y los tomates, cuidando de no pasarnos con el relleno sino se va a romper la masa y agregamos una una sospecha de sal y pimienta

Luego hacemos el cierre y volvemos a pincelar por fuera con manteca. Llevamos a hormo precalentado a 180 ° en una placa previamente aceitada. Cuando la masa este doradita retiramos dejamos entibiar y a deleitar!!!!


Demás esta decir que pueden prepararlo con cualquier queso y relleno adicional, por ahí con cuartirolo o cremoso es mas fácil de conseguir y mas barato. Igual la masa, si bien les recomiendo que vayan en busca de la filo que es riquísima, en su defecto también podría ser la de hojaldre y la estiramos bien bien finita. En fin, lo que les dejo es la idea, luego sorprendan ustedes a gusto placer y sentir.

Suerte y hasta la próxima!!

“Cordero patagónico a las llamas”. Memorias de viaje Sur 2011. ( Parte 2 bis: El Calafate … )

A las 7 de la tarde salís a caminar por las cuadras céntricas de El Calafate, Pcia de Santa Cruz y te invade un aroma a corderito asado. Es un paseo muy tentador ya que en esas cuadras se ubican decenas de restaurantes, asadores y pizzerías. Pero sin duda la vedette de la tarde es el cordero hecho en estaca a las llamas.

Y digo “de la tarde” ya que en El Calafate anochece alrededor de las 23 hs generalmente en épocas de verano, por lo que perfectamente hay días en que te encontrás cenando a las 21.30 de la noche con sol.

Eso fue lo que me sucedió el día en que decidí salir a patear la calle hasta encontrar un lugar que fuera el que mis sentidos me dijeran que era el indicado para sentarme por fin a degustar el mítico corderito patagónico.


El lugar elegido fue un asador que se encontraba a una cuadra de la calle principal. Es que muchas veces basta alejarse unos 100 metros y por arte de magia baja la cuenta a pagar en un 20% al menos.
El lugar se llamaba “Bien de campo”, y realmente me atrajo no solamente ver al parrillero realizando tan bella arte sino que se notaba que en ese lugar seguramente se debía comer el cordero bien como se debe, nada de plato de alta cocina en esta oportunidad. Directo de la estaca al plato con sal y a lo sumo un poquito de limón.

Es que yo buscaba eso, sentir en el paladar el sabor clásico de tal. Para otra ocasión quedaría el gigot de cordero en salsa de arandanos con finos hongos de lenga patagónica… Yo solo necesitaba una porción de cordero y una ensalada de lechuga y tomates….

Anselmo en acción...

La cuestión es que te ubicas en una mesa, agarras el plato y enfilas hacia el parrillero directamente en donde le pedís al asador que te sirva el trozo que mas te apetezca.
- “Como acá no vas a comer cordero en ningún lado…. “dijo Anselmo cuando me arrime con mi plato en busca del manjar….

Y creo que no se equivoco. En esa oportunidad me sirvió una porción de cuarto trasero, o pata o gigot.
Claro que mi incursión no término ahí, luego de un rato devuelta a la carga…
- Acá cocino entre 4 y 5 corderitos por noche, dice el asador…
El interlocutor, (o sea yo), me mostré interesado, como no podía ser de otra manera, entonces Anselmo se soltó: renglón seguido dispara:
- Pesan entre 10 y 15 kilos cada uno y al final de la noche no queda ni el rastro de ellos… Siguio diciendo:
- Solo sal y limón, mucha leña para generar llama constante, estaca de por medio lo tengo listo en alrededor de 3 horas y media, como si estuviera dando una clase de cocina a los fuegos.
- Por ultimo, lo saco a la tabla, lo desposto y lo mando a la parrilla para mantenerlo calentito y darle el dorado final….
A esa altura yo ya tenia demasiada información, y se me hacia agua la boca nuevamente.
- Y ¿? Me dice, - que vas a querer?...
- Lo que usted mande amigo, fue mi contestación.
Recibí nada mas ni nada menos que unas costillitas en las que asomaba también el lomito del cordero. Sin palabras …..


El punto de cocción típico de esa zona es bien doradito por fuera y tirando a rosado por dentro. Digo esto porque como una vez conté en este blog, quien se especializa en cordero a la parrilla es mi padre y por estas latitudes no se acostumbra tanto a sacarlo rosado, sino que tirando a mas cocido. Bueno, son cuestiones de lugares y gustos….

Faltaba mi tercera y ultima visita a Anselmo. En esta ultima oportunidad me dio paleta, en verdad era el ultimo sector del cordero que no había degustado, por lo que con esa pasada termino mi ritual de cena.
No habrá sido mucho ¿? Jaja, puede ser, es que era imposible resistirse a la tentación de reincidir en la búsqueda de un poquito más!



Por fin, siendo las 23, 30 hs recien la noche empezaba a ganarle al dia… Me corrí ahora si a la parte bien céntrica y me fui a “Ovejitas de la Patagonia “, una casa de chocolates y helados artesanales.
Fue allí donde deguste por primera vez el helado de “calafate”.

Planta elaboradora. A unas 10 cuadras del centro.

Como sabrán, la ciudad recibe el nombre de la planta de calafate. Es un fruto de los llamados del bosque, redondito chico, color violáceo y con un gusto un tanto difícil de describir aunque predomina un agridulce bastante balanceado.
La confitura de calafate o en esta ocasión el helado, obviamente que luego del procesamiento queda un tanto dulce y pierde un poco el sabor del fruto original.


En fin, dice la leyenda que quien prueba de la planta de calafate vuelve alguna vez al Sur. Será verdad?
No se, en una caminata por la árida Patagonia me encontré con una planta de calafate y por las dudas me baje media docena….

En un tiempo les cuento ….


Algunas instantáneas de El Calafate Santa Cruz Argentina…


Glaciar Perito Moreno. El Calafate, Santa Cruz, Argentina.

Suerte y hasta la proxima!

Carre de cerdo con rueditas de morcilla y vegetales grillados...

Luego de un tiempo vuelvo a mi cocina de departamento y si bien todavía no he instalado el extractor de humos tenía ganas de cocinar algún corte de carne grillado.
No pensaba subir la receta a este blog ya que es muy simple, pero en verdad eso fue lo que me decidió a hacerlo.
Lo que quiero transmitir con la misma son dos cosas: la primera es cómo adaptarse a los ingredientes que hay en la heladera para transformar un “simple bife a la plancha” de cualquier tipo de carne; y la segunda es fomentar la “guarnición de vegetales grillados” para escaparle a la tipica ensaladita. O sea y en conclusión veremos como transformamos un menú de “bife a la plancha con ensalada” a un “carre de cerdo con vegetales grillados” en solo 10 minutos!!

Entonces, para la receta utilice:
Dos bifecitos de carre de cerdo ( puede ser cualquier corte de carne )
Un tomate perita ( yo tenia este pero obvio que redondo juega igual )
Un zapallito redondo ( podemos reemplazar por zucchini )
Una morcilla.
Sal/pimienta a gusto
Tomillo seco o fresco ( orégano o estragon )
Para la marinada:
Mostaza ( una cucharada sopera)
Salsa de soja ( dos cucharadas soperas)
Mermelada de naranja (o la que tengan en la heladera )
Jugo de medio limón
Sal y pimienta a gusto


Y así los hice:
Para los bifecitos: Comenzamos martillando un poco los bifes hasta dejarlos de un grosor bien finito ya que quiero que la cocción sea rápida. Preparamos la marinada colocando en una taza una cucharada sopera de mermelada, una de jugo de limón, dos cucharadas de salsa de soja, sal y pimienta. Llevamos treinta segundos al microondas. Luego pincelamos los bifecitos con la marinada y reservamos en la heladera. Mientras cortamos la morcilla en rueditas sin quitar la piel y reservamos
Para la guarnición: cortamos el tomate y el zapallito en rodajas no muy gruesas, la sal y pimienta la colocamos luego para que durante la cocción no larguen tanto líquido. También cortamos la morcilla en rueditas y reservamos.
Llevamos una plancha tipo grill o sartén teflonada a fuego fuerte, con rocío vegetal lubricamos la placa.

Luego colocamos la carne, las rueditas de morcilla y los vegetales todo junto. Cocinamos sin mover unos 3 minutos de cada lado o hasta que este todo bien doradito. Podemos ir pincelando la carne con la marinada sobrante. Al dar vuelta los vegetales salpimentamos , agregamos el tomillo, otros tres minutos y listo!


Bueno espero que lo hagan, es muy fácil dar el salto y cambiarle la cara a un plato y a tu invitado!!
Suerte y hasta la próxima…

Sin palabras..... Memorias de viaje Sur 2011 ( Parte 2: El Calafate)

Sedentarización forzada de los Aonikenk. Rodeados por alambrados y atacados por enfermedades. Declinación y exterminio.


Centro de Interpretación Historica "calafate". El Calafate, Santa Cruz, Argentina.




¿..?

“Langostinos en salsa de champagne”. Memorias de viaje Sur 2011 ( Parte 1: Puerto Madryn )

Cuando emprendí el viaje las expectativas eran bien simples. Debo decir que a más impresionantes y complejas que sean éstas, mas difícil se hace que luego te puedas sorprender con las cosas que te va regalando el devenir del mismo.
A mi me bastaba con conocer lugares, personas, estar en contacto con la naturaleza, e indagar un poco en la cultura e historia regional y gastronomica de cada punto del mapa en que hiciera pie…

Así fue que conocí este plato que hoy comparto con ustedes a modo de presentación y que si me animo voy a tratar de interpretarlo y emularlo en alguna oportunidad.
Paseando por la ciudad de Puerto Madryn en la Pcia de Chubut al sur de Argentina, me dedique a hacer un recorrido por la zona de bares y restaurantes para ver un poco cartas, precios etc.
Encontré un restaurante en una esquina que me atrajo por su infraestructura ya que estaba montado internamente sobre una barcaza de madera con un faro en la esquina y banderas galesas llamado “Los Colonos”.

Eran las 5 de la tarde por lo que estaba cerrado pero siempre están en la fachada las cartas de menúes. Cotejando menues y precios decidí que iba a ser mi lugar elegido para degustar algún plato obviamente a base de pescados o mariscos ya que era la especialidad de la casa.

Así fue que recale nuevamente una noche ya decidido a quedar cara a cara con el plato. Mi menú elegido en la primera concurrencia fue el que comento.
Carta en mano hice la orden.
La atención de los mozos fue muy amable y nos recibieron con unos pancitos saborizados, tostaditas de ajo con una pasta de merluza ahumada mas el infaltable copon de vino blanco Chardonnay.

Mi elección: “Langostinos al champagne”, que fueron muy bien acompañados con un mix de hongos frescos, cebollita de verdeo y hojas de salvia.

La presentación y degustación realmente me sorprendió ya que las porciones eran muy abundantes en un plato bien profundo, con mucho liquido de reducción del champagne espesado con crema. Los langostinos de buen tamaño, en su punto justo de cocción y el acompañamiento de los hongos frescos previamente salteados en aceite de oliva con ese toque especial de sabor a salvia y la cebollita de verdeo cortada en rueditas, pimienta de grano recién molida y un toque de sal marina hicieron de este plato un “canto a la vida”.

Destaco la calidad de la materia prima, la ambientación marina, la buena atención de mesa de los mozos y los precios razonables por ser un lugar muy turístico.
Otra situación que me agrado mucho es que en varias oportunidades el chef encargado salio de su cocina y entrego a los comensales personalmente la comanda ofreciendo una breve descripción del plato y la técnica de cocción.

Imperdible para los que alguna vez anden perdidos por ese puerto llamado Madryn.

Por último y si no se tentaron les dejo unas instantáneas de esta ciudad tan hermosa y llena de vida….

Atardecer en el muelle de la ciudad

Península Valdés. Declarada Patrimonio Natural de la Humanidad en el año 1999 por la UNESCO


Punta Ninfas ( único apostadero de elefantes marinos ubicado fuera de la península )


Ahora si, no puedo terminar este post sin hacer referencia a Silvia, Rodrigo y Mariano del Hostel "La Tosca" que nos han tratado de primera y hecho que la estadia en Madryn haya sido un placer. Gracias!

Hasta la próxima!