RISOTTO DE QUINUA Y VIEIRAS EN TINTA DE CALAMAR. ( PLATO NEGRO PARA DIA NEGRO )

Hoy es un de las pocas veces que primero escribo la receta y luego la ejecuto. Les paso a contar por qué…
Son muy pocas las cosas o hechos con los que logro parar el parloteo constante de la mente que, como si fuéramos una hamaca aquejada por un furioso viento patagónico, nos lleva del pasado al fututo y viceversa, provocando ansiedad, y logrando de esta forma que no estemos con todos los sentidos en el único tiempo que realmente existe, que es el presente...



Bueno una de ellas es cocinar. El tema es que ahora no estoy en tiempo y lugar para hacerlo y necesito parar el parloteo!!!! Jajá asique empecé a cocinar en mi imaginación y me salió este risotto de quinua y vieiras en tinta de calamar que ahora les cuento como lo vamos a hacer, luego lo hacemos y luego se los muestro.

Ingredientes:
300 grs de quinua
150 grs de vieiras
Cebolla banca una unidad
Ajo un diente
Sal y pimienta a gusto
Jengibre en polvo media cucharadita
Cebolla de verdeo 1 unidad
Aceite de oliva cantidad necesaria
Caldo de pescado o vegetales cantidad necesaria
Vino blanco seco media taza de te
Canela en polvo una pizca
Tinta de calamar 1 sobrecito
Caldo deshidratado ( pescado o vegetales ) 1 sobre

Procedimiento:
Lavamos la quinua varias veces en agua (con unas 5 veces está bien) Luego llevamos a una ollita a cocinar con el mismo volumen de agua, a la que le hemos agregado el caldito deshidratado. Fuego bajo, una vez que consume el agua apagar y reservar.
En una sarten de borde alto unos hilos de aceite de oliva comenzamos a transparentar la cebolla cubeteada, luego colocamos el ajo en laminas , sal pimienta, cuando comienza a aflojar colocamos a dorar las vieiras, echamos el jengibre y la canela. Una vez doradas las vieiras deglasamos echando el vino blanco y removiendo bien con cuchara de madera. Por último disolvemos la tinta de calamar en una tasón de caldo que habremos reservado y vertimos en la preparación juntamente con la quinua que reservamos. Cocinamos unos minutos más hasta que tome color la quinua y para entonces el caldo habrá evaporado y tendremos el plato terminado no sin antes cortar la parte verde de la cebollita de verdeo en tiritas bien finitas vertiéndola en la preparación.


Bueno, ya me siento un poco mejor ¡!! Ahora solo falta comprar las cosas y que llegue la hora de ir a mi refugio a cocinar.

Suerte y hasta la próxima!!!

"Mousse de Remolachas" y algo más...

Tengo ganas de transmitirles esta receta, aunque mas que tal, podríamos hablar de “recursos” para presentar de diferentes formas un producto de modo de intentar al menos hacerlo mas atractivo al paladar y a la vista.

Es muy sencillo, les cuento que esta interpretación la hice a las 7 de la mañana desayunando y escuchando “mantras” antes de ir para el trabajo. Jaja . Si, no estoy loco, es que como saben, la pasión nunca descansa, y aunque a veces apriete el tiempo y entre las “distracciones de la vida” – que algunos les llaman cosas importantes- o las “ obligaciones”, no quede mucho margen para los placeres, si tan solo por eso lo abandonamos, habremos dado un paso atrás.

Entonces me las rebusco para que esa pasión se mantenga y el motor no se apague, porque si se apaga……… En fin, sin más preámbulo acá va la mousse.

Ingredientes:
Remolachas 5 unidades
Queso crema 300 grs
Sal y pimienta c/n
Perejil picado 3 cucharadas
Endulzante c/n ( azúcar, sacarina, stevia, lo que usen )
Almendras c/n
Leche descremada c/n
Aceite de oliva una cucharada
Gelatina sin sabor
Cebollas moradas 1 unidad grande
Ajo un dientito picado

Procedimiento:
Comenzamos por limpiar las remolachas y hervir en agua hasta que estén tiernas. Yo lo hice en el micro porque es más rápido.
Picamos la cebolla con un ajito y llevamos a rehogar a una sartén con aceite de oliva a fuego bajo hasta que estén bien tiernas y caramelizadas
Colocamos en un bols la remolacha tierna, las cebollas ya caramelizadas, el queso crema, sal y pimienta a gusto, las hojitas del perejil, una pizca de azúcar o endulzante y procesamos todo incorporando de a poco la leche a temperatura natural en forma de hilo. La idea es lograr una textura bien lisa, suave y sin tanta consistencia, ya que luego va a tomar cuerpo con ayuda de la gelatina.
Para hidratar la gela, la colocamos en agua en proporción una medida de polvo y 7 de agua y llevamos al micro por 40 segundos aprox. Revolvemos bien e incorporamos a la preparación
Batimos nuevamente y luego llevamos a un bols preferentemente de acero o de vidrio a la heladera por 5 horas o hasta que esté bien consistente. También podemos distribuirlos en individuales que ya usaremos para presentar en la mesa.
Por último rallamos almendras por encima procurando caiga sobre la remolacha a modo de lluvia, y reservamos algunas para la presentación junto con una hojita de perejil….
Para servir podes ayudarte con una cuchara de helado, o hacer kenneles con dos cucharas de sopa si te salen, o también rellenar cinturas y presentar a modo de timbales.
Con los recortes de la presentación te queda un flor de dip batiéndola nuevamente para que pierda la consistencia y la usas como una mayonesa de remolachas para untar unas ricas rodajas de pan de semillas dorado en una placa con un poco de oliva!

Bueno, el algo más seria:

Como dice Narda empiecen siempre planeando la guarnición y lo demás es accesorio. O sea, inventen en la guarnición que después un trozo de algo ( pollo, carne de res, o una milanga de soja es fácil conseguir ¡!! )
Bueno yo tenía unas hamburguesas de arroz yamani y porotos aduki que compre en un almacén de productos naturales y organicos cerca de casa ( hermoso lugar,www.bionaturalia.com.ar ) y fue como tiro para este plato, le gratine un poco de mozzarella por encima con un poquitín de orégano y listo!. Además acompañe también con unos granos de choclo sarteneados con un poco de salsa de soja. Esplendidos!

Espero les haya gustado y prueben de hacerlo…
Cocinen rico, coman rico, compartan en celebración los almuerzos o cenas .

Suerte y hasta la próxima!!!

"Lomito de atún y vegetales a la plancha"...

Cocinando este plato se me produjo una contradicción , pero rápidamente gano mi gusto por las cosas asadas.... Les comento que hace un tiempo estoy leyendo sobre la importancia de la “ alimentación viva” y los beneficios para nuestro cuerpo. Es que cuando exponemos al fuego los productos de la huerta por ejemplo, los quemamos , los secamos y con ellos se matamos sus propiedades mas nutritivas . Pero bueno ya les comentare sobre el tema mas adelante.

Resulta que volviendo a la senda de la alimentación natural y sana, el manual indica pescado, pescado pescado…! Por estas latitudes como sabran somos “ muy carnívoros” y especialmente de carne de res. Asique al pobre pez se le hace muy difícil competir con la vaquita en la mesa de los argentinos. En fin....

A través del presente los insentivo a que cocinen mas pescado, si es posible de mar y magro, como la brótola, el lenguado, la merluza , etc…
Y para estos no hay mejor que una plancha bien caliente limón sal y pimienta!!!

Veamos como lo hice.

Ingredientes
Dos filetes de pescado blanco ( yo use lomito de atun o mejor dicho gatuzo como le dicen aca )
Hongos shitake o el que consigan ( pueden ser champigñones, girgolas, hongo de pino etc )
Tomate fresco en rodaja
Unas hiojas de lechuga
Ajo un diente
Sal marina /pimienta a gusto.
Aceite de oliva o rocio vegetal
Salsa de soja tres cucharadas soperas
Tomillo y azúcar negro c/n
Jugo de medio limón

Procedimiento
Comenzamos colocando la plancha al fuego a calentar. Limpiamos los filetes, salpimentamos a gusto chorreamos unos hilos de aceitre de oliva sobre ellos y el diente de ajo cubeteado . Reservamos. Preparamos la guarnicios. Limpiamos los hongos con un papel secante medio húmedo y lo fileteamos. Cortamos en rodajas el tomate y apartamos dos o tres hojas de lechuga bien fresca, deben ser las que veamos mas crocantes.
Rociamos con vegetal la plancha. Dbemos saber que la cocción del filete es rápida unos 3 minutos de cada lado dependiendo el grosor y tamaño y no debemos tocarlo mucho para que no se desarme. Colocamos por un sector los vegetales y hongos y por el otro los filetes. Cocinamos rápido todo junto. Cuando este dorado todo damos vuelta y condimentamos los vegetales. Con sal pimienta, una lluvia muy tenue de azúcar negro y un poquitín de tomillo seco. Tengamos cuidado con la sal agregada ya que por ultimo chorrearemos la preparación por los bordes de la plancha con salsa de soja para levantar todos los sabores que quedan incorporados al fondo de la plancha. 30 segundos nada mas porque si se quema la salsa de soja se pone todo amargo!.

Bueno, apagamos fuego, nos relajamos, nos dejamos llevar por los aromas que desprende la obra de arte, apagamos TV, apartamos revistas, a lo sumo una musiquita tenue preferentemeente de melodía pero sin letra y a dejarse llevar por los sentidos…

Suerte y hasta la próxima!!

“Humitas Norteñas”. Cocina Regional ( Parte I)

Estuve viajando por el norte de mi país y vine inspirado. Es que fue un paseo gastronómico, cultural y geográfico impresionante.
Abarque las provincias de Tucumán, Salta y Jujuy. En todo y cada uno de los lugares que recale, me lleve parte del legado cultural nacional, expresado a través de su música, su gente, sus lugares, su comida, sus artesanías, sus costumbres y el silencio tanto de las montañas cuando cae la noche y de sus lugareños que pareciera que quieren pasar desapercibidos dejando en primer plano o como protagonista al paisaje que enmudece.…. Ellos se saben dueños de esas hermosas tierras aunque los papeles digan algo distinto.

Claro que por las noches, en las peñas que se arman alrededor de las plazas, cobran protagonismo con los erkes, charangos y bombos y ahí no se callan y con toda la fuerza cantan un amor, protestan una invasión, un destierro o regalan una historia de carnaval digna de pararse y aplaudir hasta que las manos piquen.

Se disfrutan empanadas, tamales, humitas, cazuelas de cordero, cabrito o llama, guisos de lenteja o quínoa, locros entre muchas otras delicias y por supuesto el vino blanco torrontés, que según los que saben es el mejor del país.

En fin, hoy les dejo esta receta de humita que es muy fácil de hacer y muy difícil que no nos guste porque sus sabores extraídos de productos tan nobles hacen una delicia de este sencillo plato que se entrega al comensal en la hoja de chala a modo bien casero y representativo de la gastronomía local del norte de argentina.

Ingredientes:
Dos choclos amarillos en sus chalas
Media cebolla y un puerro
Zapallo o calabaza hervido tres tasas
Sal y pimienta a gusto
Canela en polvo una cucharadita chica
Tomate perita una unidad
Queso por salut o el que más les guste 100 grs

Procedimiento:
Separar cuidadosamente la chala del marlo del choclo, pasar por agua hirviendo las chalas para limpiarlas y reservar. Rallar el choclo reservando medio choclo para extraer los granos enteros.
Por otra parte limpiar el zapallo o calabaza cortar en trozos chiquitos y llevar a microondas cinco minutos a potencia máxima. Reservar.
Picar la cebolla y el bulbo del puerro y rehogar en cazuela a fuego medio con un poquito de aceite de maíz. Agregar los granos de choclo, luego el tomate cubeteado sin semillas, el choclo rallado salpimentar y agregar una taza de leche con la cucharadita de canela, cuando estén tiernos los granos agregar el choclo rallado y el zapallo pisado junto con la parte verde del puerro cortado al sesgo bien finita. Ir revolviendo hasta que quede con consistencia cremosa pero algo firme. Si es necesario ir agregando mas leche. Por último agregar el queso cortado en trozos pequeños.

Presentación:

Puede presentarse en cazuelas individuales o armarse en la chala del choclo formando paquetitos atados.
Yo la acompañe con pan pita que tenía pero puede ir bien con algún pancito saborizado de orégano o pimiento….
Generalmente se come a modo de entrada, pero bien puede ir como plato fuerte si aumentamos las cantidades y acompañamos con algunas empanaditas.

Paisajes del Noroeste Argentino

(Altas Cumbres camino a Salinas Grandes, Purmamarca, Jujuy, Arg. 4200 Mts snm)

(Cafayate, Salta, Arg)

(Cabildo - Plaza 9 de julio, Salta, Arg)

(Cafayate, Salta, Arg)

(Tafí del Valle, Tucumán, Arg)

La próxima les cuento sobre los tamales...

Suerte!

Ensalada express macrobiótica.

Aquí estoy, luego de un importante interregno. Es verdad, tengo un poco abandonado el blog, lo que no quiere decir que mi "pasión por las ollas y los fogones" se haya apagado.

Sucede que anduve a las corridas. Si, a las corridas. Y crean que nunca mejor dicho! Resulta que mi otro cable a tierra es correr al aire libre.
El tema es que de a poquito uno se va entusiasmando y se propone metas para mejorar. No se si esta bien o mal, pero muchas veces ese mejoramiento te insume tiempo.


Bueno, todo esto para decir que corrí una media maratón en mi ciudad y los entrenamientos son bastantes prolongados, lo que hace que me quite tiempo para otras actividades. Eso si, a la cocina no se la quito ya que hay que prestar especial atención a lo que comemos en esas etapas.


Y si bien no publico todo lo que hago, ya que los que alguna vez han hecho esto saben que el tema de la puesta en escena para las fotos de presentación del plato suele ser un entuerto ya que muchas veces no nos gusta como queda, o no expresa lo que quisimos que se expresara realmente etc etc etc.
Ni hablar que luego se te enfría el plato!!!! Al microondas! jaja y ya no es lo mismo.



En fin, hoy les queria dejar algo de mi, entonces que mejor que presentarles esta ensalada macrobiótica, muy simple y nutritiva, fácil de hacer y transportar en envases, ideal para todos aquellos que comen en el trabajo etc etc etc ...

Ingredientes:

Tomate perita 1 unidad
Garbanzos, 1/2 lata conserva
Lentejas cocidas o en conserva 1/2 taza
Puerro 1 unidad
Zanahoria en cubitos 1 unidad chica
Huevos: una yema y dos claras
Cebollita: 1 unidad
Sal y pimienta en cantidad necesaria
Salsa de soja, 2 cucharadas soperas
Agua 2 cucharadas sopera
Aceite de oliva 1 cucharadita o rocío vegetal en cantidad necesaria
Tomillo fresco u orégano a gusto
Morrón rojo media unidad

Procedimiento:

Como siempre, preparamos todos los ingredientes antes de ejecutar la obra.
Asi entonces: cortamos la cebolla en media juliana, el puerro al cesgo la parte verde y en rueditas el bulbo, cubeteamos el tomate sin semillas de vegetación, hacemos lo propio con el morrón, batimos el huevo y la clara en un recipiente al que le hecharemos el tomillo, sal y pimienta y un chorrito de leche descremada, pelamos la zanahoria y cortamos en pequeños cubitos.
Colocamos a fuego medio una sartén preferentemente de teflón, vertimos el aceite o rocío vegetal, luego incorporamos los ingredientes comenzando por la cebolla, la zanahoria y el morrón, vamos sarteneando o revolviendo con cuchara de madera hasta que los vegetales empiecen a aflojar, luego vertemos los garbanzos, las lentejas, el tomate, la cebolla de verdeo y el agua caliente caliente mezclada con dos chucharada soperas de salsa de soja para levantar el fondo de cocción.

Por ultimo bajamos el fuego e incorporamos el huevo batido, revolvemos constantemente con cuchara de madera hasta que empiece a cocinarse, rectificamos de sal y pimienta y listo para degustar-
Se puede servir tibia o fría de heladera, según el gusto. Yo preferí comerla obviamente tibia ya que por estas latitudes empieza a sentirse el frío.


Espero les guste y la preparen. Como siempre pueden variar los ingredientes a gusto. Por ejemplo si no nos va el garbanzo puedo reemplazar por arvejas. Eso si, prueben con las arvejas congeladas y van a ver que diferencia que hay de color y gusto con las de lata...

Bueno, prometo para la próxima un buen plato caliente!!
Suerte....!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

"Tarta saludable de manzanas, pasas y nueces" (sin manteca)...

Continuando con mi sección saludable, mediante la utilización de harina integral, sin azúcar y sin manteca podemos hacer una rica tarta de manzanas saludable y baja en calorías. Además ya todos sabemos las propiedades de los frutos secos y las pasas de uva…

Les cuento: la verdad es que la mañana de jueves santo estaba gris, era temprano y debía hacer tiempo hasta que me llamaran para un trabajo. Ni bien puse manos en la masa, y como debía ser, me llamaron al instante! Jaja


Esto lo digo para que sepan que la preparé en 10 minutos y luego la deje en cocción. Lo mas difícil diría que es pelar las manzanas! Asique no tienen excusas, cocinen!!!
Con pocos ingredientes sale muy rica para servirla de postre o simplemente en una mateada.
Se me ocurre que podría ir tibia con una cucharadita de helado de americana y la hacemos completa!
Prueben…


Ingredientes:
Harina Integral superfina 1 y media taza
Harina 000 media taza
Bicarbonato de sodio una cucharadita tamaño postre
Manzanas rojas 2 kg
Aceite de girasol 1 y media cucharada soperas
Agua tibia, cantidad necesaria
Endulzante a gusto ( stevia o sacarina )
Pasas de uva sin semilla ½ taza
Nueces picadas ½ taza
Canela molida una cucharada sopera


¿Como se hace?
Mezclar en un bols la harina con el aceite e ir agregando agua mientras revolvemos hasta formar una consistencia de arenilla. Colocar la preparación en un molde de tarta previamente aceitado ( si es de silicona no hace falta ) y formamos una base pareja. Espolvorear sobre la base una cucharada de harina 000 para que aisle el jugo de la cocción que va a despedir la manzana y no nos moje la masa. Cubrir la base con las manzanas previamente rayadas, las nueces y pasas de uva, espolvorear endulzante a gusto. Llevar a un horno precalentado al mínimo hasta que comiencen a separarse y dorarse los bordes y la masa este cocida..
Dejar enfriar y ya esta lista para servir.

Tips: con esta tarta estrene un molde de silicona que me había comprado hace un tiempo, la verdad es es genial ya que no se pega la preparación, no es necesario usar materia grasa y no quema cuando sale del horno!! Se que vienen budineras, torteras etc etc. Vale la pena, lo recomiendo.

Suerte y hasta la próxima!

"Revuelto de morcilla, huevos y puerro"...

Preparación Express con “resacas de heladera” y un domingo al medio día sin asado, dio como resultado este plato rico en proteínas.

Digo “resacas” porque debí improvisar mi banquete fallido con cosas en des-uso en el freezer y encontré una morcilla perdida en el glaciar hogareño, entre bolsitas de todo tipo y cubeteras. Los huevos siempre están ahí posaditos en la puerta de la heladera, y por último en el muchas veces confundido con un cementerio de verduras (para los que usan poco la parte baja de la misma) hay algunas opciones que nunca vienen de más: puerros verdeo, manzanas, zanahorias etc. etc.)

De yapa prepare unos pancitos de 3 semillas y salvado de trigo que abajo les cuento que llevan y como se hacen.

Ingredientes:

Para el revuelto de morcillas huevo y puerros Utilizados para una porción:

Una morcilla sin piel / Diente de ajo –uno- / Puerros – una unidad – / Cebolla blanca – ¼ unidad – / Perejil fresco picado – una cda sopera - / Huevos – una yema y dos claras – / Sal – pimienta a gusto – / Castañas de caju o almendras picadas – una cucharada sopera- / Manzana verde –media unidad - //

Para la bagetin de 3 semillas y salvado de trigo:

Harina 000 – 100 grs – /Harina salvado de trigo 100 grs / Harina integral fina 100 grs / Semillas de sésamo tostadas – una cda sopera – / Semillas de amapola – una cda sopera – / Semillas de lino – cda sopera - / Levadura fresca 25 grs Agua tibia – / 150 cc o cantidad necesaria – // Procedimiento

Revuelto:

Cortar el puerro bien finito al sesgo, la cebolla cubeteada, el ajo y perejil picado y rallar la manzana. Reservar. Picar ligeramente las castañas de caju o almendras reservar. Quitamos la piel a la morcilla, desgranamos con ayuda de un tenedor y reservamos. Cascamos y batimos los huevos con un poco de sal y un chorrito de leche.

En una sartén antiadherente ponemos rocío vegetal, rehogado la cebolla con la parte blanca del puerro. Una vez que empiece a transparentar colocamos el ajo y la morcilla. Vamos revolviendo con cuchara de madera para que la cocción de la morcilla sea pareja. Por último agregamos las castañas y la manzana rallada, bajamos bien el fuego y vertimos el huevo batido y el perejil picado. Seguimos revolviendo constantemente hasta que se cocine el huevo, luego corregimos de sal y pimienta y listo!

Para la baguete:

Colocamos las harinas, las semillas y el salvado en un bols, hacemos un espacio en el centro, vertimos la levadura desgranada, la sal, el aceite de oliva y una cucharadita de postre de azúcar. Agregamos de a poco el agua y comenzamos a integrar los ingredientes con una cuchara o cornete. Cuando estén integrados los bajamos a una mesada enharinada y amasamos hasta que quede la masa lisa y suave (unos 10 minutos)

Formamos un bollo y dejamos descansar tapara en lugar templado hasta que dupliquen su volumen (no menos de 30 minutos) Luego apretamos la masa con la palma de la mano para des gasificar y armamos las baguetes sobre la mesada. Llevamos a una placa aceitada y dejamos reposar 20 minutos. Luego pintamos con una yema de huevo batida. Con un cuchillo filoso hacemos los cortes en diagonal sobre la masa. Llevamos a horno precalentado a 180 ° por espacio de 25 a 30 minutos aprox. Probamos la cocción introduciendo un cuchillo o palillo de madera, cual debe salir limpio. Obvio que cada horno tiene su maña asique vayan controlando.

Y bueno eso es todo... Solo se me ocurre que esta buena esta preparación también para usar como relleno de empanada. Compramos unos buenos disquitos rellenamos, al horno y listo! O para unas bruschetas con un buen pan de campo tostado.

Tips ( les dije que me gusta como suena esta palabra ) asique me invente uno para usarla nuevamente: “una alimentación equilibrada requiere tanto hidratos de carbono como proteínas. Los hidratos, si son con harina integral mejor, sirven para conseguir energía rápida antes de una jornada que sabemos va a ser agotadora y las proteínas nos sirven para recomponer los musculos luego de una intensa actividad física, ya sea deportiva o no. La idea es tratar de justificar la ingesta de los mismos de acuerdo al gasto energético que vamos a tener. Por ejemplo si va a hacer actividad física a la tarde, al medio día te comes unas buenas pastas y a la noche alguna pechuguita de pollo.

Y eso, es simple. Bueno ya pase de pseudo- cocinero a consejos de vida sana por Dr Cormillot, jaja.

Suerte y hasta la próxima!! Aviso legal: ante cualquier duda sobre su dieta y alimentación consulte a su médico de cabecera ...! ( en casa de herrero cuchillo de palos ) Nooo!