"Salmón rosado en salsa de coco con papines andinos al romero"...

Atenti amigos: estoy por develar uno de los platos que quizás ha sido a entender de mi paladar el que más he disfrutado y del que más he recibido buenas sensaciones.
Reconozco que no es difícil que el salmón rosado no siente bien al gusto ya que es “ un señor pez”, pero también admito que de tan noble que es, si no lo tratas con amor, puede que hagas que pierda su magia...

Como dice Francis Mallman, : -…“el único motivo para cocinar es compartir con alguien una charla, un momento una vivencia etc, porque además de disfrutar compartiendo, la buena comida acompañada de un honorable vino, nos hace mas y mejores oradores” …. Genial.

Asique , si van a hacer este plato alguna vez , solo les pido que se aseguren de compartirlo de corazón, con una persona bien sentida , y con entrega incondicional de nuestra parte tanto en la elaboracion de la receta, cuanto en el momento compartido, estando siempre presente con todos los sentidos. Por supuesto que así lo he hecho yo...

No corten la tradición, les aseguro que no se van a arrepentir, y de esta forma, van a contribuir a la causa y así regocijar el alma de ese ser que te acompaña, y por supuesto la tuya . . .
Eso sique no tiene precio.

Navegando por los mares de la existencia, no hay lugar a donde ir, no hay prisa, no hay donde llegar. Solo debés estar presente cada instante y vivir la existencia con todos los sentidos puestos en el presente que es el unico tiempo que existe...

Ingredientes :

Dos postas de salmón rosado fresco de 250 grs cada una
Echalotes 4 unidades
Ajo dos dientes
Romero fresco c/n
Ciboullete un ramillete
Papines andinos 300 grs
Leche de coco 250 CC
Nueces de pecan 6 unidades
Sal . pimienta , jengibre en polvo , canela molida c/n
Aceite de oliva c/n

Procedimiento:

Cubetear el echalotte, cortar en finas laminas el ajo y picar el ciboulette reservar.
Cazcamos las nueces y rompemos a modo grosero con las manos.
Comenzamos por los papines a los que previo haberlos lavado los llevaremos a una cocción con agua y sal por unos 15 minutos hasta que vean que los que están tiernos. Luego retiramos, colamos en una sartén de teflón a la que hemos de calentar y colocar unos hilos de aceite de oliva y tres o cuatro cubitos de manteca, para dorar bien los papines, con sal pimienta y el romero fresco bien picadito. Una vez bien dorados apagamos fuego y reservamos. Ya tenemos la guarnición preparada.

Salpimentamos y espolvoreamos con jengibre los trozos de salmón . En sartén de teflón bien caliente echamos unos chorros de un buen aceite de oliva y comenzamos la cocción del pescado. Es una carne extremadamente delicada por lo que no debemos descuidar su cocción. Nos llevara unos minutos nada más de cada lado. La idea es que quede bien dorado por fuera y en el centro que no pierda su color original. Comenzamos por el lado de la piel, sin mover dejamos unos minutos y liego damos vuelta, otros minutos, damos nuevamente vuelta y listo para servir. El tema es que tiene que ir haciendo la salsa en forma conjunta.

En un cuenco doramos los echalotes con aceite de oliva y sal, luego colocamos la leche de coco el ciboulette picado sal pimienta y un poquitín de canela molida. Dejamos unos minutos hasta que la leche caliente, por ultimo para espesar diluimos una cucharadita de fécula de maíz en un poquito de agua y la echamos a la preparación siempre revolviendo con cuchara de madera. Logramos la consistencia de salsa y listo.

Presentación: lo ideal es que el salmón no vaya salseado para poder apreciar su gusto natural por lo que se puede servir salmón, papines y un espejo de salsa por uno de los bordes o la opción dos es salsear la mitad del salmón y dejar libre la otra mitad.

Suerte y hasta la proxima!!! ...

"El alimento para el ALMA"...

Ingredientes:

"El Pensamiento"

Preparación:

Evitá noticieros revistas de chismes y muertes, amarillismo etc.

Luego tenés que huir de las practicas destructivas, quejas, pensamientos negativos, envidia, rencor, etc ...

Además, no olvides este condimento: "cuando vayas a quejarte de algo, mejor pensá en lo que sí querés".

Presentación:

RECORDÁ QUE SOMOS LO QUE COMEMOS.
El alimento del cuerpo físico es importante, pero el alimento del cuerpo espiritual no lo es menos... Por lo tanto, CON LO QUE ALIMENTÁS TU MENTE, en eso se convertirá tu VIDA....

¿Con cuál carita te identificas ?

Suerte y hasta la próxima....

Fuente: Revista El Sendero del Medio, Suplemento Nro. 72

Resultado del Risotto de quínua y vieiras en tinta de calamar,

Por fin puede poner manos a la obra y bueno, aquí lo que quedo de aquel día negro como la tinta del calamar ( ver http://entreleyesyrecetas.blogspot.com/2011/09/risotto-de-quinua-y-vieiras-en-tinta-de.html )
Debo decir a quienes nunca probaron la quinua que para garantizar el éxito es muy importante lavarla en agua al menos cinco veces, de lo contrario quedara medio amarga.

Luego los condimentos que vayamos a usar son fundamentales ya que hay que ayudarla a que adquiera sabor sino es bastante insulsa. Entonces ustedes dirán, y entonces para que probar la quinua. Por varias razones.....

Posee propiedades nutricionales inigualables ( busquen en google ) , es un alimento saludable, para algunos exótico, crece solamente en nuestra quería latinoaméria y además como dice Narda: ..."podes hacer lo que quieras con tu vida , lo que no te permitiré nunca es que no me digas que no te gusta algo que nunca probaste" !!!!

El limón no estaba en la receta pero me gusto como quedo con unas gotas por encima al finalizar y aparte para la presentación el contraste del negro con el amarillo me pareció atractivo.

Y bueee, el resultado? las imágenes hablan por si solas ...

Cocinen más, coman rico, abracen más y sean fieles a sus sentidos.

Suerte y hasta la próxima...

RISOTTO DE QUINUA Y VIEIRAS EN TINTA DE CALAMAR. ( PLATO NEGRO PARA DIA NEGRO )

Hoy es un de las pocas veces que primero escribo la receta y luego la ejecuto. Les paso a contar por qué…
Son muy pocas las cosas o hechos con los que logro parar el parloteo constante de la mente que, como si fuéramos una hamaca aquejada por un furioso viento patagónico, nos lleva del pasado al fututo y viceversa, provocando ansiedad, y logrando de esta forma que no estemos con todos los sentidos en el único tiempo que realmente existe, que es el presente...



Bueno una de ellas es cocinar. El tema es que ahora no estoy en tiempo y lugar para hacerlo y necesito parar el parloteo!!!! Jajá asique empecé a cocinar en mi imaginación y me salió este risotto de quinua y vieiras en tinta de calamar que ahora les cuento como lo vamos a hacer, luego lo hacemos y luego se los muestro.

Ingredientes:
300 grs de quinua
150 grs de vieiras
Cebolla banca una unidad
Ajo un diente
Sal y pimienta a gusto
Jengibre en polvo media cucharadita
Cebolla de verdeo 1 unidad
Aceite de oliva cantidad necesaria
Caldo de pescado o vegetales cantidad necesaria
Vino blanco seco media taza de te
Canela en polvo una pizca
Tinta de calamar 1 sobrecito
Caldo deshidratado ( pescado o vegetales ) 1 sobre

Procedimiento:
Lavamos la quinua varias veces en agua (con unas 5 veces está bien) Luego llevamos a una ollita a cocinar con el mismo volumen de agua, a la que le hemos agregado el caldito deshidratado. Fuego bajo, una vez que consume el agua apagar y reservar.
En una sarten de borde alto unos hilos de aceite de oliva comenzamos a transparentar la cebolla cubeteada, luego colocamos el ajo en laminas , sal pimienta, cuando comienza a aflojar colocamos a dorar las vieiras, echamos el jengibre y la canela. Una vez doradas las vieiras deglasamos echando el vino blanco y removiendo bien con cuchara de madera. Por último disolvemos la tinta de calamar en una tasón de caldo que habremos reservado y vertimos en la preparación juntamente con la quinua que reservamos. Cocinamos unos minutos más hasta que tome color la quinua y para entonces el caldo habrá evaporado y tendremos el plato terminado no sin antes cortar la parte verde de la cebollita de verdeo en tiritas bien finitas vertiéndola en la preparación.


Bueno, ya me siento un poco mejor ¡!! Ahora solo falta comprar las cosas y que llegue la hora de ir a mi refugio a cocinar.

Suerte y hasta la próxima!!!

"Mousse de Remolachas" y algo más...

Tengo ganas de transmitirles esta receta, aunque mas que tal, podríamos hablar de “recursos” para presentar de diferentes formas un producto de modo de intentar al menos hacerlo mas atractivo al paladar y a la vista.

Es muy sencillo, les cuento que esta interpretación la hice a las 7 de la mañana desayunando y escuchando “mantras” antes de ir para el trabajo. Jaja . Si, no estoy loco, es que como saben, la pasión nunca descansa, y aunque a veces apriete el tiempo y entre las “distracciones de la vida” – que algunos les llaman cosas importantes- o las “ obligaciones”, no quede mucho margen para los placeres, si tan solo por eso lo abandonamos, habremos dado un paso atrás.

Entonces me las rebusco para que esa pasión se mantenga y el motor no se apague, porque si se apaga……… En fin, sin más preámbulo acá va la mousse.

Ingredientes:
Remolachas 5 unidades
Queso crema 300 grs
Sal y pimienta c/n
Perejil picado 3 cucharadas
Endulzante c/n ( azúcar, sacarina, stevia, lo que usen )
Almendras c/n
Leche descremada c/n
Aceite de oliva una cucharada
Gelatina sin sabor
Cebollas moradas 1 unidad grande
Ajo un dientito picado

Procedimiento:
Comenzamos por limpiar las remolachas y hervir en agua hasta que estén tiernas. Yo lo hice en el micro porque es más rápido.
Picamos la cebolla con un ajito y llevamos a rehogar a una sartén con aceite de oliva a fuego bajo hasta que estén bien tiernas y caramelizadas
Colocamos en un bols la remolacha tierna, las cebollas ya caramelizadas, el queso crema, sal y pimienta a gusto, las hojitas del perejil, una pizca de azúcar o endulzante y procesamos todo incorporando de a poco la leche a temperatura natural en forma de hilo. La idea es lograr una textura bien lisa, suave y sin tanta consistencia, ya que luego va a tomar cuerpo con ayuda de la gelatina.
Para hidratar la gela, la colocamos en agua en proporción una medida de polvo y 7 de agua y llevamos al micro por 40 segundos aprox. Revolvemos bien e incorporamos a la preparación
Batimos nuevamente y luego llevamos a un bols preferentemente de acero o de vidrio a la heladera por 5 horas o hasta que esté bien consistente. También podemos distribuirlos en individuales que ya usaremos para presentar en la mesa.
Por último rallamos almendras por encima procurando caiga sobre la remolacha a modo de lluvia, y reservamos algunas para la presentación junto con una hojita de perejil….
Para servir podes ayudarte con una cuchara de helado, o hacer kenneles con dos cucharas de sopa si te salen, o también rellenar cinturas y presentar a modo de timbales.
Con los recortes de la presentación te queda un flor de dip batiéndola nuevamente para que pierda la consistencia y la usas como una mayonesa de remolachas para untar unas ricas rodajas de pan de semillas dorado en una placa con un poco de oliva!

Bueno, el algo más seria:

Como dice Narda empiecen siempre planeando la guarnición y lo demás es accesorio. O sea, inventen en la guarnición que después un trozo de algo ( pollo, carne de res, o una milanga de soja es fácil conseguir ¡!! )
Bueno yo tenía unas hamburguesas de arroz yamani y porotos aduki que compre en un almacén de productos naturales y organicos cerca de casa ( hermoso lugar,www.bionaturalia.com.ar ) y fue como tiro para este plato, le gratine un poco de mozzarella por encima con un poquitín de orégano y listo!. Además acompañe también con unos granos de choclo sarteneados con un poco de salsa de soja. Esplendidos!

Espero les haya gustado y prueben de hacerlo…
Cocinen rico, coman rico, compartan en celebración los almuerzos o cenas .

Suerte y hasta la próxima!!!

"Lomito de atún y vegetales a la plancha"...

Cocinando este plato se me produjo una contradicción , pero rápidamente gano mi gusto por las cosas asadas.... Les comento que hace un tiempo estoy leyendo sobre la importancia de la “ alimentación viva” y los beneficios para nuestro cuerpo. Es que cuando exponemos al fuego los productos de la huerta por ejemplo, los quemamos , los secamos y con ellos se matamos sus propiedades mas nutritivas . Pero bueno ya les comentare sobre el tema mas adelante.

Resulta que volviendo a la senda de la alimentación natural y sana, el manual indica pescado, pescado pescado…! Por estas latitudes como sabran somos “ muy carnívoros” y especialmente de carne de res. Asique al pobre pez se le hace muy difícil competir con la vaquita en la mesa de los argentinos. En fin....

A través del presente los insentivo a que cocinen mas pescado, si es posible de mar y magro, como la brótola, el lenguado, la merluza , etc…
Y para estos no hay mejor que una plancha bien caliente limón sal y pimienta!!!

Veamos como lo hice.

Ingredientes
Dos filetes de pescado blanco ( yo use lomito de atun o mejor dicho gatuzo como le dicen aca )
Hongos shitake o el que consigan ( pueden ser champigñones, girgolas, hongo de pino etc )
Tomate fresco en rodaja
Unas hiojas de lechuga
Ajo un diente
Sal marina /pimienta a gusto.
Aceite de oliva o rocio vegetal
Salsa de soja tres cucharadas soperas
Tomillo y azúcar negro c/n
Jugo de medio limón

Procedimiento
Comenzamos colocando la plancha al fuego a calentar. Limpiamos los filetes, salpimentamos a gusto chorreamos unos hilos de aceitre de oliva sobre ellos y el diente de ajo cubeteado . Reservamos. Preparamos la guarnicios. Limpiamos los hongos con un papel secante medio húmedo y lo fileteamos. Cortamos en rodajas el tomate y apartamos dos o tres hojas de lechuga bien fresca, deben ser las que veamos mas crocantes.
Rociamos con vegetal la plancha. Dbemos saber que la cocción del filete es rápida unos 3 minutos de cada lado dependiendo el grosor y tamaño y no debemos tocarlo mucho para que no se desarme. Colocamos por un sector los vegetales y hongos y por el otro los filetes. Cocinamos rápido todo junto. Cuando este dorado todo damos vuelta y condimentamos los vegetales. Con sal pimienta, una lluvia muy tenue de azúcar negro y un poquitín de tomillo seco. Tengamos cuidado con la sal agregada ya que por ultimo chorrearemos la preparación por los bordes de la plancha con salsa de soja para levantar todos los sabores que quedan incorporados al fondo de la plancha. 30 segundos nada mas porque si se quema la salsa de soja se pone todo amargo!.

Bueno, apagamos fuego, nos relajamos, nos dejamos llevar por los aromas que desprende la obra de arte, apagamos TV, apartamos revistas, a lo sumo una musiquita tenue preferentemeente de melodía pero sin letra y a dejarse llevar por los sentidos…

Suerte y hasta la próxima!!

“Humitas Norteñas”. Cocina Regional ( Parte I)

Estuve viajando por el norte de mi país y vine inspirado. Es que fue un paseo gastronómico, cultural y geográfico impresionante.
Abarque las provincias de Tucumán, Salta y Jujuy. En todo y cada uno de los lugares que recale, me lleve parte del legado cultural nacional, expresado a través de su música, su gente, sus lugares, su comida, sus artesanías, sus costumbres y el silencio tanto de las montañas cuando cae la noche y de sus lugareños que pareciera que quieren pasar desapercibidos dejando en primer plano o como protagonista al paisaje que enmudece.…. Ellos se saben dueños de esas hermosas tierras aunque los papeles digan algo distinto.

Claro que por las noches, en las peñas que se arman alrededor de las plazas, cobran protagonismo con los erkes, charangos y bombos y ahí no se callan y con toda la fuerza cantan un amor, protestan una invasión, un destierro o regalan una historia de carnaval digna de pararse y aplaudir hasta que las manos piquen.

Se disfrutan empanadas, tamales, humitas, cazuelas de cordero, cabrito o llama, guisos de lenteja o quínoa, locros entre muchas otras delicias y por supuesto el vino blanco torrontés, que según los que saben es el mejor del país.

En fin, hoy les dejo esta receta de humita que es muy fácil de hacer y muy difícil que no nos guste porque sus sabores extraídos de productos tan nobles hacen una delicia de este sencillo plato que se entrega al comensal en la hoja de chala a modo bien casero y representativo de la gastronomía local del norte de argentina.

Ingredientes:
Dos choclos amarillos en sus chalas
Media cebolla y un puerro
Zapallo o calabaza hervido tres tasas
Sal y pimienta a gusto
Canela en polvo una cucharadita chica
Tomate perita una unidad
Queso por salut o el que más les guste 100 grs

Procedimiento:
Separar cuidadosamente la chala del marlo del choclo, pasar por agua hirviendo las chalas para limpiarlas y reservar. Rallar el choclo reservando medio choclo para extraer los granos enteros.
Por otra parte limpiar el zapallo o calabaza cortar en trozos chiquitos y llevar a microondas cinco minutos a potencia máxima. Reservar.
Picar la cebolla y el bulbo del puerro y rehogar en cazuela a fuego medio con un poquito de aceite de maíz. Agregar los granos de choclo, luego el tomate cubeteado sin semillas, el choclo rallado salpimentar y agregar una taza de leche con la cucharadita de canela, cuando estén tiernos los granos agregar el choclo rallado y el zapallo pisado junto con la parte verde del puerro cortado al sesgo bien finita. Ir revolviendo hasta que quede con consistencia cremosa pero algo firme. Si es necesario ir agregando mas leche. Por último agregar el queso cortado en trozos pequeños.

Presentación:

Puede presentarse en cazuelas individuales o armarse en la chala del choclo formando paquetitos atados.
Yo la acompañe con pan pita que tenía pero puede ir bien con algún pancito saborizado de orégano o pimiento….
Generalmente se come a modo de entrada, pero bien puede ir como plato fuerte si aumentamos las cantidades y acompañamos con algunas empanaditas.

Paisajes del Noroeste Argentino

(Altas Cumbres camino a Salinas Grandes, Purmamarca, Jujuy, Arg. 4200 Mts snm)

(Cafayate, Salta, Arg)

(Cabildo - Plaza 9 de julio, Salta, Arg)

(Cafayate, Salta, Arg)

(Tafí del Valle, Tucumán, Arg)

La próxima les cuento sobre los tamales...

Suerte!