Querido Mate II ( Cuando se ha querido mucho )

Este tango de Enrique Dizeo, es una clara representación del papel que juega el mate para los que sentimos que detras de él hay algo mas que un mate.
"Esta ahi presente como fiel espectador de todos nuestros andares por esta vida. No pregunta nada, pero inspira y acompaña"...

"Cuando se ha querido mucho".

Cigarrillo y mate, mate y cigarrillo,
y la noche oscura castigándome.
Y mi pensamiento en tu pensamiento,
así estoy las horas recordándote.
Cigarrillo y mate, mate y cigarrillo,
y una pena grande, por lo que sufrí
y por lo que sufro, cuando me pregunto
dónde están tus besos, que será de mí.

No entiendo cómo puedo estar viviendo,
será porque te estoy viendo mucho más cerca que nunca,
a pesar de que no estás.
Si vieras
cuánto sufre mi alma entera
al no tener quien me quiera en la vida nadie más.
Cigarrillo y mate, mate y cigarrillo,
y un hombre angustiado, sin saber qué hacer.
Si seguir luchando o seguir tus pasos,
porque tengo ganas de volverte a ver.

Podés escucharlo en : http://www.goear.com/listen/fe51d32/cuando-se-ha-querido-mucho-e-dizeo-y-f-leona-rodolfo-biagi-canta-jorge-ortiz

Kiel

LO QUE ACEPTAS TE TRANSFORMA

"Aquellos que no aprenden nada de los hechos desagradables de sus vidas, fuerzan a la conciencia cósmica a que los reproduzca tantas veces como sea necesario para aprender lo que enseña el drama de lo sucedido. Lo que niegas te somete. Lo que aceptas te transforma."
De C. G. Jung

Querido Mate...

Hoy rindo homenaje al matecito, si si, a él.

Ante todo, se que muchas personas que leerán este blog ( o pocas…. mmm ) no son de estas latitudes, por lo que quizás resulta complicado explicar el por qué de esta entrada.

Es que el mate, para mí, es más que una infusión, es más que yerba mate de la madre tierra infusionada con agua caliente en un recipiente que también nos da la tierra y subsionada por un elemento llamado bombilla… ( explicación científica pseudo wikipedia )

Vemos que tomar mate con alguien es más que tomar mate, es compartir, es abrir un ámbito de charla, es dejarse llevar por el aroma que desprende la yerba cuando cae el agua calentita y despide esa especie de vapor que inspira.

Es muy importante el cebador. Dícese de la persona que controla la temperatura del agua, coloca la yerba en la calabaza ahuecada ( llamese mate ), le saca el exceso de polvo a la yerba, coloca la bombilla con cuidado y luego se toma los primeros matecitos hasta calibrarlo en la temperatura justa. La lela Blanca se enoja y nos reta cuando se hierve el agua!

En este aspecto quiero resaltar que a mi entender hay dos personas que realmente puedo apuntar como cebadores de mate de excelencia, ellos son Juana y Mario, o Mario y Juana, para que ninguno de los dos se enoje!!! .. Ahhhh ellos sique saben lo que hacen cuando toman la posta, créanme que solo ellos ceban mejor que yo .. jaja.

Me acompaña en cada uno de mis viajes y me abre posibilidades de compartir, porque eso sí, cuando te sentís solo, te sentas en una plaza con un termo y un mate y siempre va a haber alguien que se acerque a compartir un calentito con vos.

Te quiero mate.

Eze

Bifecitos de bondiola a la cerveza negra con manzanas y cebollas (un día de cocinero a domicilio)

A Eduardo le gusta comer y no cocinar…. Le gusta agasajar pero sin trabajar….
Y es ahí, donde con todo gusto entra quien suscribe.
El confía la elección del menú y su ejecución en mi persona.

Entonces yo lo ideo, armo la lista de ingredientes, se la transmito vía mail, y él se encarga de las compras y las invitaciones.

Llega el día, armo mi bolsito de cocinero a domicilio, donde cargo mis cuchillos, el infaltable molinillo de pimienta negra, delantal y alguna que otra especia rara por las dudas….

Y luego de esquivar algunas amenazas de perros hambrientos (son 5), armamos la mesa de trabajo y salió esto:

Ingredientes:

Una bondiolita de cerdo
3 manzanas verdes
3 cebollas moradas
Azúcar negro tres cucharadas soperas
Aceite de Oliva c/n
Sal y pimienta de molinillo c/n
Cerveza negra dos vasos
Granos de mostaza molidos c/n
Manteca en cubos 100 grs

Procedimiento:

Cortamos la bondiola en bifecitos finos salpimentamos y sellamos en una sartén con un chorrito de oliva, solo unos minutos hasta que doren por fuera y reservamos. Cortamos las manzanas en rodajas finas y reservamos. Cortamos la cebolla en cubitos y reservamos. En una placa colocamos los bifecitos de bondiola, a los que rociaremos con la cerveza negra. Cubrimos todo con una capa de manzanas y por encima colocamos la cebolla el azúcar negro la mostaza molida, sal y pimienta y la manteca en cortada en cubitos. Llevamos a horno moderado 180 grs por unos 30 minutos o hasta que estén bien doradas las cebollas.

En el sencillo acto de compartir las cosas que nos gustan con seres queridos podes encontrar un gran propósito. Namaste!!!!

Cocinen y compartan. O compartan y cocinen. O solamente compartan y yo les cocino!

Suerte y hasta la próxima!

Sin recetas, momentaneamente...

Como habrán leido posiblemente, otras de mis des-conexiones son los mandalas, antes pintando ahora dibujandolos, siento una desconexion con la materialidad y como contracara experimento una conexion interior. "Aquieta la mente, deja fuir los pensamientos y te ayuda a encontrar tu centro"...

No obstante siempre estoy tratando de imaginar una gran receta y escribiendo, no por lo espectacular, sino por preguntarme, como puedo yo esta vez: "brindarme a mi compania en la mesa, de tal forma que le quede la sensacion que he entregado todo en ese concentrado de sabores, recuerdos y sentimientos"... Solo eso.

Pronto continuare....

Suerte!,

"Trufas de algarroba, almendras y miel"

Hoy tocó dulce ! …
Como habrán visto, me inspira más la cocina de ollas, fogones, platos populares etc etc que los dulce. No obstante esto , tuve un rapto de tentación viendo un programa gourmet de tele que se llama “rico y saludable” y me decidí a hacer esta receta de TRUFAS DE ALGARROBA.
Esta bueno trabajar con ingredientes que salen de lo común porque cuando terminas la preparación el resultado es incierto y la expectativa crece.
Siempre hay que decir la verdad asique hoy la voy a decir: salieron buenisisimas!!. Yo diría un canto a la vida!

La harina de algarroba es espectacular porque tiene gusto a cacao, es muy dulce por lo que no necesitas endulzar, y además es apto para celiacos. Se puede usar para preparar tortas, panes, budines etc…
Bueno, aca va el paso a paso.

Ingredientes:
¼ taza de harina de algarroba
½ taza de almendras picada
1 taza de vainillas trituradas
¼ taza de miel
1 cucharada de aceite de oliva
¼ taza de algún licor al café, o ron. (Si es para niños lo obviamos)
Leche descremada en cantidad necesaria para hidratar

Procedimiento:
Muy simple. Comenzar picando las almendras y triturando las vainillas con ayuda de un procesadora o sin o directamente con las manos. Colocar en un bols todos los ingredientes e integrar hasta que queden bien homogéneos, de ser necesario ir agregando un poco de leche tibia para hidratar. Luego formamos las bolitas con las manos y llevamos a la heladera hasta que estén bien frías!!!

Me encantó acompañarlas con un buen helado de crema americana con unas frutillas fileteadas y un toque de canela en las trufas. En ese caso, esta bueno darle a las trufas un toquecito en el microondas para que queden calentitas y good show!!!!!

Suerte y hasta la próxima..!

"Salmón rosado en salsa de coco con papines andinos al romero"...

Atenti amigos: estoy por develar uno de los platos que quizás ha sido a entender de mi paladar el que más he disfrutado y del que más he recibido buenas sensaciones.
Reconozco que no es difícil que el salmón rosado no siente bien al gusto ya que es “ un señor pez”, pero también admito que de tan noble que es, si no lo tratas con amor, puede que hagas que pierda su magia...

Como dice Francis Mallman, : -…“el único motivo para cocinar es compartir con alguien una charla, un momento una vivencia etc, porque además de disfrutar compartiendo, la buena comida acompañada de un honorable vino, nos hace mas y mejores oradores” …. Genial.

Asique , si van a hacer este plato alguna vez , solo les pido que se aseguren de compartirlo de corazón, con una persona bien sentida , y con entrega incondicional de nuestra parte tanto en la elaboracion de la receta, cuanto en el momento compartido, estando siempre presente con todos los sentidos. Por supuesto que así lo he hecho yo...

No corten la tradición, les aseguro que no se van a arrepentir, y de esta forma, van a contribuir a la causa y así regocijar el alma de ese ser que te acompaña, y por supuesto la tuya . . .
Eso sique no tiene precio.

Navegando por los mares de la existencia, no hay lugar a donde ir, no hay prisa, no hay donde llegar. Solo debés estar presente cada instante y vivir la existencia con todos los sentidos puestos en el presente que es el unico tiempo que existe...

Ingredientes :

Dos postas de salmón rosado fresco de 250 grs cada una
Echalotes 4 unidades
Ajo dos dientes
Romero fresco c/n
Ciboullete un ramillete
Papines andinos 300 grs
Leche de coco 250 CC
Nueces de pecan 6 unidades
Sal . pimienta , jengibre en polvo , canela molida c/n
Aceite de oliva c/n

Procedimiento:

Cubetear el echalotte, cortar en finas laminas el ajo y picar el ciboulette reservar.
Cazcamos las nueces y rompemos a modo grosero con las manos.
Comenzamos por los papines a los que previo haberlos lavado los llevaremos a una cocción con agua y sal por unos 15 minutos hasta que vean que los que están tiernos. Luego retiramos, colamos en una sartén de teflón a la que hemos de calentar y colocar unos hilos de aceite de oliva y tres o cuatro cubitos de manteca, para dorar bien los papines, con sal pimienta y el romero fresco bien picadito. Una vez bien dorados apagamos fuego y reservamos. Ya tenemos la guarnición preparada.

Salpimentamos y espolvoreamos con jengibre los trozos de salmón . En sartén de teflón bien caliente echamos unos chorros de un buen aceite de oliva y comenzamos la cocción del pescado. Es una carne extremadamente delicada por lo que no debemos descuidar su cocción. Nos llevara unos minutos nada más de cada lado. La idea es que quede bien dorado por fuera y en el centro que no pierda su color original. Comenzamos por el lado de la piel, sin mover dejamos unos minutos y liego damos vuelta, otros minutos, damos nuevamente vuelta y listo para servir. El tema es que tiene que ir haciendo la salsa en forma conjunta.

En un cuenco doramos los echalotes con aceite de oliva y sal, luego colocamos la leche de coco el ciboulette picado sal pimienta y un poquitín de canela molida. Dejamos unos minutos hasta que la leche caliente, por ultimo para espesar diluimos una cucharadita de fécula de maíz en un poquito de agua y la echamos a la preparación siempre revolviendo con cuchara de madera. Logramos la consistencia de salsa y listo.

Presentación: lo ideal es que el salmón no vaya salseado para poder apreciar su gusto natural por lo que se puede servir salmón, papines y un espejo de salsa por uno de los bordes o la opción dos es salsear la mitad del salmón y dejar libre la otra mitad.

Suerte y hasta la proxima!!! ...