Mi menú navideño...

Falta Poco!!!

Ya están los menús diseñados, el lugar de encuentro pactado, la abuela que preparo con todo su esmero el vitel toné, la madre que ya ha tiernizado el matambre para rellenarlo o “el asador” experto de la familia que aguarda con el fuego pronto a chispear y brillar para luego recostar en la parrilla el cordero o el cerdo con que nos intentará deleitar. Va llegando la tía con el clericó a cuestas ( se paso toda la noche pelando las frutas!!), los panes de navidad están esperando ser protagonistas, las copas preparadas, los espumantes en la heladera listos para ser descorchados cuando el reloj marque las 12.00, comiencen a estallar los fuegos artificiales, los niños corran con ansias hacia el pie del arbolito de navidad a encontrarse con sus regalos y por fin, podamos decir uno a uno, mirándonos a los ojos y chocando las copas una vez más,

FELIZ NAVIDAD!!!

Aquí les dejo mi elección para compartir con la familia la noche del 24 de diciembre. Luego les voy a contar como me salió, pero les recuerdo que no me aferro al resultado!! Me animo y juego a ser el cocinero de esta hermosa velada porque quiero mucho a las personas que van a compartir esta mesa. Entonces, tratare de plasmar todo mi entusiasmo y amor por esas personas. ¿Ustedes se animan? Me gustaría que me cuenten en los próximos días que cenaron ( aunque no hayan cocinado!) y como lo disfrutaron…
Tratare de hacer esto, veamos:
Recepción y Entrada:
Pinchos de tomates cherry y queso saborizado
Brusquetas de rúcula y bondiola de cerdo
Primero Plato:
Solomillo de cerdo relleno de almendras, ciruelas y panceta en salsa de cerveza negra y miel Guarnición: tabule de cous - cous.
Postre:
Crema helada con salsa de frutillas en colchón africano borracho
Sobremesa:
Pan dulce de frutos secos, pasas e higos

Y para el brindis ...

Sidra Española de Asturias


En memoria de Diego... ( mi abuelo )

!FeliZ NaViDaD!

Pd: prometo completar luego este post con las recetas y fotos de lo que salió ( es que no hice tiempo a hacer un simulacro de banquete!!! )

Stollen, Pan dulce, Propuesta y FeLiCeS FiesTaS!!!

Es cierto, hay miles de formas de preparar pan dulce para disfrutar en estas fiestas. También es cierto que podemos ir a la panadería de la esquina que hacen unos barbaros. Pero les aseguro que no hay como preparar nuestro propio pan dulce y regalarle a alguien nuestra preparación. Se disfruta de otra manera…
Estuve un poco ausente en la cocina ya que en estos días ayude a mi primo ahijado a preparar una materia para rendir en la escuela. Pero no podía dejar de regalarles e incitarlos a que preparen su propio pan dulce en estas fiestas.
Yo elegí dos preparaciones.
La primera es el STOLLEN ( que no es más que un pan dulce al estilo Alemán ) El Christstollen o 'pan de Christ de Noël', es un postre navideño que proviene de Alemania y tiene una tradición de más 600 años. La forma del Stollen es especial, pues recuerda a un niño recién nacido envuelto en pañales, en concreto el niño Jesús ( así cuenta la tradicion). Esto explica su capa externa de azúcar glaseado. Lo prepare con mis amigos de cocina y la verdad me gusto mucho como una opción diferente a la que conocemos ya que tiene un sabor particular que nunca había probado, producto del cardamomo, la nuez moscada, etc.

Aquí se los presento:

Ingredientes:
Para el fermento:
Levadura fresca 35 grs
Leche5 cc
Azúcar 1 cucharada
Harina 0000 2 cucharadas
Para la masa:
Huevos 1 unidad
Yemas 2 unidades
Azúcar 90 grs
Extracto de malta 1 cucharadita
Esencia de vainilla 1 cucharada
Ralladura de naranja 1 cucharada
Harina 0000
Sal 15 grs
Cardamomo 1 cucharadita
Nuez moscada molida 1 cucharadita
Manteca 150 grs
Leche cantidad necesaria
Para el relleno:
Ricota 200 grs
Cascara de naranja 2 cucharadas
Almendras 100 grs
Pasas de uva remojadas en ron 100 grs

Procedimiento:
Comenzamos haciendo el fermento, para eso mezclamos los ingredientes y dejamos reposar en un lugar cálido. Colocamos en un bols los huevos, las yemas, el azúcar, el extracto de malta, la esencia de vainilla, y la ralladura de naranja, incorporamos el fermento y la leche tibia. Luego de a poco colocamos la harina tamizada con la sal, el cardamomo y la nuez moscada. Por último la manteca. Comenzamos a integrar los ingredientes hasta formar el bollo. Luego amasamos hasta lograr una masa suave y homogénea. Luego cubrimos la masa y dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Una vez levada la masa, dividimos el bollo en varios bollitos según el tamaño que deseemos. Estimamos con la ayuda de un palote tratando de lograr un paño rectangular de unos 3 cms. Colocamos el relleno y cerramos la masa con las manos y procurando que no queden orificios donde pueda perderse el relleno. Llevamos a una placa enmantecada y colocamos el pan de modo que el cierre quede por debajo. Pincelamos con yema de huevo batida y llevamos a horno precalentado a 160 grados por alrededor de 35 minutos.
Retiramos del horno, dejamos reposar y espolvoreamos con azúcar impalpable.

PAN DULCE TRADICIONAL

La próxima preparación es una receta super sencilla para que no dejen de preparar su propio pan dulce en estas fiestas.
Veamos

Ingredientes:
Fermento ( igual que para el stolen)
Amasijo:
Huevos 1 unidad
Azúcar 100 grs
Extracto de malta 1 cucharadita
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Harina 0000 300 grs
Sal 10 grs
Manteca 50 Grs
Leche 100 cc.
Relleno:
Frutas abrillantadas 20 grs
Almendras 50 grs
Nueces 50 grs
Castañas de caju 50 grs
Cerezas en almibar 50 grs
Cobertura de chocolate c/n
Coñac o ron dorado c/n

La trastienda...

Procedimiento:
Para el fermento es igual que en el Stolen. Colocar en un bols los huevos, el azúcar, el extracto de malta, y la esencia de vainilla. Agregar el fermento. Incorporar de a poco la harina tamizada con la sal, la manteca blanda, y de a poco la leche tibia hasta formar una masa blanda. Luego amasar hasta que quede tersa y suave. Reservamos en un lugar cálido hasta doblar el volumen , luego estirar la masa y sobre una mesada enharinada y distribuir el relleno.

Dividir en bollos de acuerdo al tamaño que deseemos el pan dulce y colocar el bollito en un molde de papel. Cubrir y dejar leudar hasta que llegue al borde del molde. Luego efectuar un corte en cruz sobre la masa. Pintar con yema de huevo batida y cocinar en horno a 160 grs durante 35 minutos.

Por último podemos decorar con un poco de cobertura de chocolate y algunas frutas o almendras.

"Mi Propuesta para estas fiestas"
En esta época festiva tenemos que estar en paz, relajados, celebrar, disfrutar en familia, amigos, en fin con nuestros seres queridos. Hoy les regale estas recetas pero me tienen que hacer una promesa: quienes las utilicen, me haría muy feliz que si pensaron hacer uno hagan DOS panes. Luego salgan a las calles del barrio, dense un paseo y se lo regalan a la primera persona que sientas que lo necesita.. No se pierdan registrar el gesto que nacerá de la cara de esa persona y la satisfacción que vas a sentir por haber ayudado a alguien a que tenga en la noche del 24 un pan dulce para compartir… Después me cuentan…

Les voy a estar muy agradecido y habrán ayudo a alguien a pasarla un poquito mejor.

Que tengan muy felices fiestas y que comiencen el año 2010 de la mejor forma que puedan desearlo. Hasta la próxima…!

"Milhojas de Manzanas y Requesón con sorpresa" ( o una manzana con tres cucharadas de ricota…)

Y si, se puede llamar de muchas maneras pero la esencia es la misma... Lo que no es lo mismo es lo que se disfruta cuando lo que comemos primero entra por los ojos.. Este es un ejemplo.
Había terminado de cenar en casa y me disponía a comer una fruta. Pero vieron esos días en que estas medio tristón? Bueno si me comía una manzana de postre me ponía super tristón! Entonces me comí una manzana…. Jajá. Si en definitiva me comí una manzana, pero hay formas y formas…
Aquí veamos lo que me tocaba de postre antes de la decisión…

En fin, una manzana vista de diferentes formas…

Ingredientes:
Manzana Roja
Ricota o requesón
Almendras picadas
Pasas de uva remojadas en ron
Canela en polvo
Jugo de limón
Azúcar o endulzante líquido
Esencia de vainilla
Hojitas de menta fresca

Preparación:
Cortamos la manzana sin pelar en finas rodajas, colocamos en un recipiente con agua, jugo de limón, esencia de vainilla y endulzante liquido. Llevamos al microondas ( yo utilizo el modo cocción de papas 3 minutos, ustedes vean en su micro, la idea es que se tiernicen las manzanas) retiramos y reservamos.
En un bols colocamos la ricota, la canela en polvo, el endulzante líquido y un chorrito de esencia de vainilla, mezclamos bien con un tenedor hasta desintegrar la ricota y reservamos.

Armado:

Con la ayuda de un molde cilíndrico colocamos en el plato una capa de manzana, una capa de ricota, una cucharada de las uvas pasas al ron y almendras picadas. Comprimimos y repetimos la colocación de los ingredientes hasta lograr la altura deseada. Llevamos al freezer unos minutos hasta lograr cosistencia. Luego retiramos el cilindro, decoramos con la ramita de menta, almendras y espolvoreamos un poco de canela en polvo y listo!
Cuanto me llevo? 5 minutos. El secreto? Es tener en la alacena un poco de todo para cuando queramos hacer una preparación express. En mi alacena nunca falta la canela, almendras, nueces, pasas de uva ( las adoro!). Tengo siempre en la heladera un recipiente con pasas de uva remojadas en ron, frutas secas, etc etc. Y bueno luego las manos se van solas los ingredientes empiezan a desfilar y mi animo empieza a cambiar! Jaja

Aqui esta mi "postre" cuando me resistí a la manzana virgen! jaja

A propósito de los alimentos y nuestras emociones.
La neuropatóloga especializada en nutrición en su libro “ La cocina de la felicidad ” habla de cómo potenciar a través de la alimentación no solo el bienestar físico sino también el emocional y espiritual. Es que algunos alimentos como las almendras, la piña, los higos etc, contribuyen a que se libere serotonina, el neurotransmisor de la calma y la serenidad, mientras que otros, como el café y la carne roja propician estrés e incluso agresividad.
“Dime que comes y te diré quien eres”…, reza la autora en su libro citando la frase de Brillart –Savarín. Otro día les voy a comentar mas sobre este apasionante libro que estoy leyendo respecto de los alimentos y nuestras emociones…
Suerte y hasta la próxima…

Pd: ahora termine de subir este post y me espera un durazno, despues les cuento como me fue!

Aquí, mi "Ciboulette" florecido...

En mi huerta no faltan las plantas de especias. Aclaro, no soy terrateniente ni mucho menos. Ella habita en mi pequeño balcón al igual que las demás. Las utilizo para cocinar y también a modo de “aromaterapia”. Es que los deliciosos aromas que salen al frotar una hoja salvia, o la flor de una lavanda, nos activa el sentido del olfato y nos ayuda a equilibrar nuestros hemisferios cerebrales. Ni que decir del placer que causa ir en busca de un ramito para que nos entregue sin condicionamientos todo lo suyo en nuestra preparación culinaria de turno, sabiendo que es de nuestra propia cosecha!
Hoy elegí el ciboulette porque me pareció que se lo merecía por sobre las demás, al ver las hermosas flores que me ha regalado.

El Ciboulette es el nombre en francés de una variedad de cebolla del tipo de verdeo (Allium schoenoprasum), que traducido al español se denomina "Cebollino". Se consumen sus hojas y menos frecuentemente sus bulbos.
Los ciboulettes o cebollinos eran cultivados por los chinos hace más de 5.000 años y lo utilizaban no solo para cocinar sino también en medicina, como antídoto para venenos.
Las hojas son un condimento muy popular en Francia y en los países anglosajones, donde se utilizan para dar sabor a las ensaladas mixtas y con mariscos, escabeches, rellenos, queso blanco y requesones, tortillas, sopas frías y de mariscos, salsa tártara, salsas verdes a la mostaza o al estragón, cremas de puerros, etc…
Tiene un aroma suave y sabor particularmente exquisito que posibilita su utilización tanto en forma cruda como cocida en diversas comidas reemplazando o acompañando a la cebolla de verdeo.

Particularmente me gusta preparar una "crema de ciboulette" elaborada a partir de crema de leche y queso crema batido con ciboulette picado bien finito, jugo de limón sal y pimienta. Resulta un buen acompañamimento para unas costeletitas grilladas o una buena porción de ternera a las brasas. Y como aderezo que les voy a decir, esta preparación va bien con lo que se te ocurra!
En fin… prueben y después me cuentan…

Flan de tofu y arándanos...

En cada uno de mis viajes a Buenos Aires siempre me hago un tiempo para pasar por el barrio chino que se encuentra en Belgrano. En verdad no es muy grande pero les aseguro que esas 10 cuadras basta para encontrar “de todo” para la cocina asiática.

Entrada al barrio

Como todos los que fueron por primera vez, al principio resulta un paseo exótico, donde la idea es experimentar un poco con la comida y comprar alguna que otra cosita representativa de la cultura oriental (yo me compre muchos palitos chinos, un buda y sahumerios gigantes). Al menos así empecé...

Basta con entrar a las tiendas y encontrarse con góndolas repletas de ingredientes que ni si quiera sabemos para qué sirven y no tenemos el menor indicio de cómo se utilizan en la cocina. Con el tiempo, me empezaron a gustar los sabores que fui experimentando en las cantinas de comida y así fue que intente empezar a recrear esos platos.
Hoy, voy directo y en busca de productos que ya aprendí a usar y que me gustan, aunque a veces me tiento y compro cosas que hasta éste día no utilicé!
El tofu nunca falta en mi lista, y más desde que encontré una variedad que viene cerrada al vacio ya que puedo trerlo sin necesidad de frio.
Hoy prepare este “flan de tofu con arándanos” que quiero compartir con ustedes. En si no tiene mucha elaboración, pero lo que quiero con esta receta, es que se animen a probarlo ya que queda muy rico…

Ingredientes :
Tofu
Arándanos frescos
Azúcar o endulzante en líquido
Extracto de vainilla
Vino malbec ( media taza de te )
Azúcar negra.

Preparación:
Colocamos en un recipiente el tofu cortado en cubitos, los frutos de arándanos, el azúcar o edulcorante en liquido y por ultimo un chorrito de esencia de vainilla. Con ayuda de un mixer procesamos todos los ingredientes hasta obtener una crema suave. Corregimos el punto dulce y luego vertemos la preparación en moldes de flan individuales y llevamos a la heladera. Con el frio el tofu recupera su consistencia por lo que una vez que veamos que se puso firme está listo para desmoldar.
Yo prepare una reducción de malbec con azúcar negra para decorar y si se desea usar de salseado. La idea es crear un contraste de sabor.
Para presentar reservamos algunos frutos de arándanos y los colocamos por encima.
Recomiendo consumirlo inmediatamente de sacado de la heladera ya que de lo contrario con la temperatura ambiente el tofu comenzara a largar agua.
Bueno solo queda probar. Espero lo preparen y les guste, es muy fácil rico y nutritivo. En Rosario el tofu puede conseguirse en alguna dietética...


Sabían que el tofu es un alimento a base de agua y soja y tiene casi los mismos valores de proteínas que la carne vacuna y no aporta considerable cantidades de calorías?
Se puede comer en preparaciones dulces o saladas debido a la versatilidad que posee. Siempre hay que condimentar bien ya que el mismo adquiere muy bien los sabores. Si lo comen natural es insípido! Otro día les voy a regalar una receta salada.

De paseo por el barrio chino.

Esta es la cantina China Town
Aquí se come muy bien, los platos son muy abundantes y a un precio razonable. La atención bastante buena y cordial. Eso sí, si van a pedir varios platos, pidan de a uno a la vez ya que ellos no entienden lo que es una entrada y plato principal, asique por mas que se lo expliques después te traen todo junto!

Suerte, buen fin de semana y aprovechen para cocinar! Hasta la próxima…

"Viajando sin viajar"...

No prepare valijas, no me pidieron pasaporte, ni hice embarque o arribo, pero viaje….
Es que hay miles de forma de viajar sin viajar y conocer lugares, costumbres, tradiciones y demás. Una de ellas es nutrirse con la experiencia de las personas que anduvieron por lugares que nos atraen.
Hoy viaje por Francia, su música, sus lugares, sus películas y obviamente su cultura gastronómica. Y es así que con la ayuda de Florencia, novia de mi hermano menor Javi, hice un pequeño recorrido que me dispongo a compartir con ustedes.

El séptimo arte…
Admiro el cine francés. Lo empecé a experimentar cuando cansado de las películas norteamericanas (que al final son todas iguales) trate de conectarme con otro tipo de cine, no tan espectacular como el yanqui pero con más contenido.
Es entonces que empecé a frecuentar la sección “cine arte” de mi videoclub. Vi muchas, viajé por muchos lugares desde mi cómodo futón. La primer película que recuerdo fue: “ El Placard “ con actuaciones de Gerard Depardieu, Daniel Auteuil, Thierry Lhermite.

Aparte de esta excepcional comedia bien típica de ese humor galo que es inigualable, descubrí y comencé a seguir a Daniel Auteuil y la verdad me sorprendió en cada actuación. La ultima que vi fue “ El jardinero”. Obviamente también vi “ El restaurante” del excepcional Auteuil. En fin, exquisitas selecciones de diálogos, fotografía, historia de vida, de personas de carne y hueso como vos y yo, (no como Terminator - el Arnold- ) son caracteristicas de este cine del cual hoy disfruto muchísimo. Recomiendo entre otras ver: “Paris Je t´iame” de Claudie Ossard y Emmanuel Benbihy, “Mi Mejor amigo”, con Auteuil y Dany Boon.

El idioma…
Me resulta muy agradable escuchar hablar la lengua francesa, aunque no entienda nada obviamente, que esperaban que supiera francés? Jaja .
Así fue que hace un tiempo me compre algunos cd de música y me deleite con Charles Aznavour y su “La Bohéme” o “Tu Etais Trop Jolie”, también con Gilbert Becaud con su “Je T’ Appartiens” y obviamente con Edith Piaf y su “La vie en Rose”.

Francia sus quesos y otras tradiciones culinarias…

Estábamos en uno de los banquetes de los domingos a cargo de Don Raúl ( vean cordero a las brasas por Raúl en este mismo blog para ubicarse), llego Florencia y Javier con muchísimas fotos de sus viajes. Flor estuvo bastante tiempo en Francia, creo que 8 meses y Javi un mes. Charlamos mucho, me contaron en detalle todas las fotografías y obviamente mi mayor intriga estaba en la cultura gastronómica de los franceses y hacia allí iban la mayoría de mis preguntas.
Las comidas para los franceses son momentos muy especiales comenta Flor. … “Son momentos que ellos realmente disfrutan y en donde los comensales preparan su paladar para sentir verdaderamente el gusto y el sabor a los platos”…

Así me habló de la “Quiche Loraine”.
Además de ser un nombre muy pintoresco, a Javi le gusto mucho. Y qué será? bueno, podríamos decir que por estas latitudes del fin del mundo vendría a ser una versión gourmet de nuestra querida “ tarta”. Cuenta la leyenda gastronómica que el origen de estas tartas, como el de muchas creaciones culinarias, está estrechamente vinculado con la necesidad. Una vez terminada la Primera Guerra Mundial, el pueblo francés clamaba por comidas nutritivas que no demandaran gran cantidad de harina en la preparación. Nacieron entonces estas tartas en donde la pionera fue la quiche loraine. Esa es una tarta salada a base de masa quebrada rellena con panceta, cebolla y una crema de huevos y nata...


Imágen extraída de http://www.travelguide2france.com/r1_recipes.php

El Pain d’ épices o una buena brioche!, me contesto al indagar por los postres que prefería.
El pain d’épices (que se podría traducir como “pan de jengibre”); es un tipo de bizcocho hecho con harina, miel, azúcar moreno, manteca, huevos, canela, jengibre, nuez moscada y clavo de olor. Con gran sorpresa después de indagar me di cuenta que en mi clase del martes pasado en cocina hicimos una versión de pain d’épices.


Imagen obtenida de http://www.chefnini.com/pain-depices/

Y la Brioche?

Es una masa suave y dulce que arrastra una interesante historia. En 1789, durante la Revolución Francesa, en plena revuelta popular, cuando la gente hambrienta reclamaba pan, se le atribuye a María Antonieta haber dicho: “Qu’ils mangent de la brioche” (que coman torta). De allí probablemente se origina la expresión “a falta de pan buenas son tortas”?

Como sea, Florencia la definió con mucha simpleza y se los paso a transcribir: …”es como una especie de pan dulce pero no es lo mismo” … Si ella lo dice… así será! Jaja

Sus quesos.
Me resulto muy curioso que los franceses comen el queso luego del plato principal y antes del postre. Nunca como una previa picadita!
Van acompañados de una buena baguette si se desea. Parece ser que no puede acompañarse con alguna galletita de agua, o tostada o algo que se le parezca. …”es una ofensa para ellos”… afirma Florencia, y sigue contando …”Es un momento especial en las comidas, ya que la persona que los trae o el anfitrión, tiene que explicar que quesos son, de qué tipos y cuál es su procedencia” …. “Hay toda una forma para cortarlo, cada queso debe cortarse con un cuchillo distinto para no mezclar los sabores”… Que excelencia!…
Los banquetes en general, casi siempre se componen de 2 o 3 tipos distintos de quesos, …” pero siempre hay un brie o un camembert, alguno otro con cáscara más dura, y tambien suelen añadir algún queso azul o roquefort”….afirma.

Aquí vean un banquete típico de quesos en una casita que se encuentra en Biélès, un pueblito de Francia a media hora de Chaumont. Se encuentra ubicado encima de una colina. La región es Champagne- Ardenne y el departamento es Haute- Marne.

Que hermosos lugares…

Chaumont. Region Champagne- Ardenne - Francia

Bueno, este viaje va llegando a su fin, espero que lo hayan disfrutado como yo lo hice. Viajen más seguido, aunque sea sin viajar…
Mis agradecimientos a Florencia y Javier por sus fotos y colaboración en este post. Suerte y hasta la próxima...

Cazuela de calamares y champiñones...

Ingredientes:
Tentáculos de calamares ( acepta el tubo pero prefiero utilizarlos en otra preparación )
Cebolla de verdeo 1 unidad
Ajo ½ diente
Morrón rojo ½
Puré de tomates dos cucharadas generosas
Una cucharadita de fécula de maíz
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta a gusto
Jugo de ½ limón
Perejil picado una cucharada
Vino blanco ½ taza de té.

Preparación y algo más...
Comenzamos preparando la “mise en place” ( este término francés, "Mise en place" significa preparar, disponer todos los elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo. Cuando nos referimos a la organización de una cocina, estamos hablando de tener dispuestos todos los instrumentos, ingredientes y alimentos preparados para cocinar )

Esto es importante ya que la cocción de esta cazuela es rápida, por lo que siempre conviene tener todo preparado.

Entonces, si compramos el calamar entero, lo limpiamos y luego cortamos el tubo en aros y los tentáculos en tiritas y reservamos ( consejo: si quieren pueden reservar los aros del tubo para prepararse unas buenas rabas a la romana). En un recipiente disolvemos la fécula de maíz en el puré de tomates y agregamos unos hilos de aceite de oliva, sal y pimienta, una pizca de azúcar y reservamos. Luego cubeteamos el morrón, cortamos la cebolla de verdeo al sesgo, picamos el perejil y el ajo, fileteamos los champiñones y por ultimo exprimimos el limón.

Una vez hecho esto, calentamos una sartén, colocamos el aceite de oliva y empieza la música de la cocina…. Si, esa que se oye al tirar la cebolla y el ajo al sartén bien caliente. Percibimos esa lucha de temperaturas en donde la cebolla primero se resiste, pero luego deja seducirse y comienza a ablandar y transparentar. Entonces faltan los colores. Invitamos al ruedo al pimiento, se crea ese contraste inigualable que le otorga el rojo. La hoja del verdeo aporta lo suyo y quiere ser parte del acto. Ni que hablar del calamar con ese color blanco rosado, entonces, es su turno, para que esperar... Acto seguido los champiñones piden acción y allí van. Y es entonces cuando nos encontramos con esa explosión de colores y olores que vamos a coronar con una generosa lluvia de ese vino color dorado, que nos va a servir para desglasar todos los sabores que se van adhiriendo al sarten e imprimir esa personalidad tan suya de la uva añejada.

Un minuto antes de apagar el fuego vertimos la preparación del puré de tomates que habíamos reservado. Y siempre revolviendo con una aliada incondicional de los cocineros ( la cuchara de madera ) esta historia va llegando a su fin.

Sal, pimienta se hacen presente (protagonistas en todas pero todas las recetas). Apagamos el fuego, los ruidos empiezan a serenarse y los sabores a acentuarse. El toque de frescura nos lo dará el jugo exprimido del limón y por encima perejil picado.

No queda más nada, solamente el recuerdo de esos 5 minutos ( no debe llevar más tiempo ) en que un montón de ingredientes se fusionaron y, con nuestra ayuda, nos brindaron lo más noble de cada uno de ellos.

Entonces, nos sacamos el delantal, vamos con la preparación directo a la cazuela y acompañados de una buena jarra de cerveza bien fría, nos relajamos, hacemos nuestro este manjar y yo, como siempre, les digo de corazón: suerte, y hasta la próxima…

Tapa "mandálica" de langostinos...

Pintando mandalas nos conectamos con lo que está ocurriendo, nos devuelve al presente, nos hace olvidar las preocupaciones del pasado y aleja la ansiedad que provoca el futuro incierto, nos ayuda a olvidar las urgencias surgidas del “yo quiero” y “yo debo”.

..."Constituye un remanso para mitigar el dolor de sentirse disperso, fragmentado y confuso"... (Norma Osnajansky, El poder de los mandalas)

Aquí pintando mis mandalas.

Y precisamente, luego de pintar este mandala, intenté construir un "mandala gastronómico" (por llamarlo de alguna forma), para luego practicar el ritual del desapego, o sea, destruirlo en 3 minutos que me llevo comerlo!

Los "Lamas Tibetanos", a lo largo de varios días, construyen mandalas con arena de colores. Luego, una vez concluidos y tras una jornada de contemplación en silencio, el mandala es destruido ritualmente y se lo arroja a algún curso de agua cercano. Dicen que quienes han presenciado la ceremonia de destrucción del mandala jamás podrán olvidarla. Causa estremecimiento ver desaparecer tanta belleza y perfección, al mismo tiempo surge un estado de respeto reverencial hacia la impermanencia de todo lo vivo y de agradecimiento por esa verdadera lección de desapego a lo material, que es lo que estos maestros tibetanos intentan transmitir.

Aquí va mi creación mandálica:
Ingredientes:
2 langostinos pelados
1 bastón de kani Kama
Huevos una unidad
Limón una unidad
Ramita de perejil
Sal pimienta c/n
Aceite neutro una cucharadita de postre
Pimiento rojo ½ unidad
Crema de leche dos cucharadas soperas
Diente de ajo ½ diente cubeteado

Procedimiento:
Cocemos el huevo al estilo poché ( hay muchas formas pero esta es la más sencilla, colocando agua en una sartén con un poco de sal y vinagre, cuando comienza a hervir pochamos el huevo y lo intrudicimos suavemente en el agua, luego de unos minutos retiramos cuidadosamente con una espumadera y listo!) reservamos.
Llevamos el pimiento al fuego de la hornalla o al horno hasta que este tierno, luego retiramos y pelamos, colocamos la pulpa en un recipiente con sal y pimienta a gusto, el medio diente de ajo cubeteado y las dos cucharadas de crema de leche más un hilito de oliva, y procesamos con la ayuda de un mixer por unos minutos hasta que la preparación este cremosa y homogénea, luego colocamos en un recipiente en la heladera hasta el momento de usar.
Limpiamos los langostinos dejando la ultima parte de la escama, cola, dejamos reposar unos minutos en un recipiente con jugo de limón sal y pimienta, luego, doramos en una sartén con aceite neutro sal y pimienta.
Por último cortamos en gajos el limón, picamos el perejil y cortamos en rueditas finas el bastón de kani kama.

Armado:
Colocamos el huevo poche en el centro del plato, emparejamos los bordes con ayuda de un cortante. Luego acomodamos los langostinos abrazando al huevo. Disponemos las rueditas de kani kama circularmente alrededor de los langostinos. Colocamos las rodajas de limón siguiendo la forma circular. Decoramos con perejil picado y vertemos la crema de pimientos rojos por encima de las rueditas de kani kama con la ayuda de una manga o pico o vertedor. Y por ultimo en honor a los lamas tibetanos, contemplamos unos segundos y destruimos!!! Ahhh foto mediante sino no podría habérselos mostrado!

Mas sobre mandalas…

Mandala pintado en una de las paredes del "Shanti" de la Fundación Salud, en Buenos Aires.

La palabra mandala es de origen sanscrito y está compuesta por las expresiones manda ( esencia) y la ( concreción), concreción de la esencia. En pos de este anhelo, personas de distintas culturas desde el pasado muy remoto y hasta la actualidad han creado y lo siguen haciendo estas figuras de infinitas variaciones, que básicamente se organizan, en forma radial con un centro y una periferia. Como símbolo de la totalidad, el mandala nos lleva de la periferia al centro y viceversa, en movimientos circulares y alternativos cada vez que los recorremos con la mirada. Es la eterna danza ritual de la vida. Dentro de cada una de estas figuras circulares , los símbolos, las representaciones numéricas, y los colores están organizados alrededor del punto central y forman una representación condensada del universo.
En todas las grandes culturas de la antigüedad, ligadas a la espiritualidad y a la transformación, el círculo representaba lo "eterno, trascendente y absoluto" El psicólogo suizo Carl Gustav Jung, dedicó parte de su obra a estudiar estos símbolos lo cual se puede ver en su libro “El secreto de la flor de Oro”, donde realiza un profundo estudio sobre los mandalas y su influencia en el inconsciente. Los mandalas condensan y centralizan las energías del cosmos y de las personas, dándole un sentido armonioso a cualquier situación de caos y confusión, lo cual abre puertas hacia la propia sabiduría espiritual. (José Maureira)
Sobre los beneficios de los mandalas:
Fomenta la paciencia. Despierta los sentidos. Fortalece nuestra capacidad de concentración. Puedes deshacer bloqueos y tensiones internas. Reduce el estrés y produce una sensación de bienestar general. Entrena la memoria. Desarrolla la creatividad. Ayuda a desconectar de las preocupaciones diarias. A nivel terapéutico, se usan para equilibrar el hemisferio racional y el creativo, ya que las figuras geométricas que se hay en un mandala son captadas por nuestro lado lógico, y los colores y dibujos, por nuestro lado creativo.

Pinten, dibujen, construyan y cocinen. Suerte y hasta la proxima...

"Pan Pita" con relleno de ave y verduras (entre amigos)

Esta receta que hoy comparto con ustedes la hice con amigos de cocina, por lo que no me adjudico íntegramente la preparación que ven en la foto. Aclaro, a ver si se enojan!!

Tampoco la receta, que es de Franco, el que sabe de esto...

Como sea, salió muy rica y la verdad, es otra forma práctica de cocinar, saborear y ser creativos. Es que la idea de este plato es formar el “pan pita” característico y rellenarlo con lo que se nos ocurra, o lo que tengamos en el cementerio de la heladera ( la parte de abajo, si si, esa de las verduras y hortalizas!)

Bueno aquí vamos:
Ingredientes
Para el pan
Harina de trigo 300 grs.
Sal c/n
Aceite de oliva 1 cucharada sopera
Leche tibia 50 Cc.
Agua tibia 60 Cc.
Levadura 10 Grs
Polvo de hornear ½ cucharada de te
Para el relleno:
1 suprema de pollo
Cebolla de verdeo ½ planta
Crema de leche 60 Cc.
Menta en hojas picadas c/n
Morrón Rojo ½ unidad

Preparación:

Para la masa
En un bols colocamos todos los ingredientes. La harina por los bordes, formamos un hueco en el centro, colocamos el aceite de oliva, la levadura fresca desgranada, el polvo de hornear, la leche, la sal por encima de la corona de harina para que no mate la levadura.

Comenzamos a integrar los ingredientes con las manos o de un cornete si no se quieren ensuciar ( pero les digo que no hay como meter la mano en la masa!) y así vamos incorporando el agua en cantidad necesaria. Una vez integrados todo los ingredientes llevamos la preparación a la mesa. Trabajamos la masa hasta que adquiera una consistencia tersa y lisa. Realizamos bollitos del tamaño de una ciruela y dejamos descansar tapando con un paño por espacio de 30 minutos aproximadamente. Luego estiramos los bollitos hasta obtener discos circulares y de un espesor fino 3 mm aproximadamente. Disponemos los discos en una placa enharinada y llevamos a horno fuerte precalentado a 200° grados aproximadamente por espacio de 5 a 7 minutos o hasta que veamos que los pancitos comienzan a inflarse. No deben dorarse, la idea es que queden bien blancos. Retiramos del horno y reservamos.

Para el relleno:

Cortamos la suprema en tiriras finas y de tamaño de bocado pequeño. Las salteamos en una sartén con aceite de oliva junto a la cebolla de verdeo que habremos cortado previamente: la parte verde al sesgo ( en diagonal y a 1 cm de distancia ) y la restante en brunoise ( cuadraditoschicos )
Reservamos esta preparación en un recipiente.
Luego cortamos el morrón en brunoise y en la misma sartén lo sudamos con agregando mas aceite de olivo si fuere necesario ( en fuego bajo hasta que queden tiernos). Reservamos.
Por último batimos la crema de leche a medio punto y vertimos en el recipiente con los restantes ingredientes. Agregamos las hojitas de menta picada, salpimentamos y mezclamos bien todo.

Armado:
Realizamos un corte longitudinal sobre el Pan Pita. La idea es que quede como una bolsita para introducir el relleno que tenemos pero que quede contenido dentro del mismo pan. Los que se animen pueden pincelar el pan con miel en una de las caras y arrojar por encima semillitas de sésamo tostado. Si te gusta la fusión de sabores te lo recomiendo…

Y ahora como siempre, para desasnarse...Un poco de historia:
El pan pita se originó en Egipto y en Medio Oriente hace varios siglos. Forma parte de los panes planos y es el acompañamiento ideal de muchas comidas del mundo, no solo de la cocina árabe, sino tambíen de la hindu, la judía, la china, o de la de muchas regiones de África . Este pan, que ya era conocido por el antiguo Egipto es probablemente la forma de pan más antigua del mundo, y se hacía circular para colocarlo en las paredes de los hornos donde se realizaba. Su espesor puede ir desde dos milímetros hasta los pocos centímetros.
Si se abre la pita por la mitad se forma un bolso. Este "bolso de pita" es fácil de rellenar; prácticamente cualquier cosa puede ser introducida en un sandwich de pita. Los rellenos más comunes son falafel (bolas de garbanzo fritas) y/o humus y ensalada. Los griegos prefieren su sandwich gyro, una pita rellena, por lo general, con cordero asado en una brocheta. En Israel este manjar se conoce como shawarma, y el cordero por lo general es reemplazado por el pavo.
Suerte y hasta la próxima.

Gigot de Cordero en reducción de Malbec y Arándanos... (un día entre leyes y recetas)

Leyes, recetas, en fin… Dos de mis aspectos personales que se debaten constantemente. Quien gana? No importa. Lo que más me asombra es como tratan de ganarse terreno el uno al otro en cualquier momento…

Entre leyes..

Y recetas...

Así nació esta receta…
Viaje de trabajo. Temprano, muy temprano emprendimos el camino a la capital de una provincia del Litoral de Argentina a afrontar una audiencia en los tribunales judiciales de una recóndita localidad. Los invitados al banquete legal? : un cliente, un contador y yo ( que en ese momento oficiaba de abogado). Poco les interesará el resultado de la misma. Obvio, que iba a esperar, estamos en un espacio de recetas de cocina…. Así las cosas y resuelto el tema legal, iniciamos el regreso a casa. La escena era patética, figúrense: un cliente que viajaba muy rápido golpeando palomas con su parabrisas y hablando por su celular, el contador que dormía como si estuviera en una cuna de bebes, y yo detrás tratando de distraerme para no pensar que podía ser mi último viaje en este plano!… Entonces, fue ahí cuando, papel y lapicera en mano, comencé a divagar por los aromas, los sabores y las ganas de estar en otro lugar.

Estos son los manuscritos de la receta realizados en el viaje, transcriptos en el reverso de un telegrama…

Entonces, de ese debate silencioso, surgieron sin más preambulos, estas ideas culinarias que hoy voy a compartir con vos…

Aclaración legal: lo que acabaron de leer es ficción, cualquier similitud de los personajes con la realidad es pura coincidencia…
Veamos:

Ingredientes para dos platos:
Dos porciones de pata de cordero de aproximadamente 200 grs cada una
Vino tinto malbec 250 Cc.
Arándanos 150 grs
Sal y pimienta a gusto
Azúcar una cucharadita de postre
Una ramita de romero
Un diente de ajo
Hojas de rúcula
Porotos lupinos en salmuera
Aceite de oliva c/n
Jugo de un limón
Salsa de Soja una cucharada

Preparación:
En sartén precalentada vertimos una cucharada de aceite de oliva, frotamos el fondo de la sartén con un diente de ajo y colocamos la ramita de romero luego retiramos. Comenzamos por sellar las porciones de la carne de cordero en la sartén hasta que estén bien doraditas por todas sus caras. Luego retiramos salpimentamos y llevamos al horno precalentado por 10 minutos o hasta que adquiera el punto deseado. Para la reducción colocamos en una ollita los arándanos, el vino malbec sal y pimienta a gusto y una cucharada de azúcar. Dejamos reducir a la mitad del liquido a fuego lento revolviendo de a momentos la preparación. Cuando comience a adquirir la consistencia acaramelada colocamos en la preparación las porciones de cordero por espacio de 2 minutos aproximadamente luego apagamos el fuego y dejamos que se estabilicen los jugos de la carne por unos minutos. Para la guarnición elegí un mix de hojas de rúcula y porotos lupinos en salmuera condimentados con una vinagreta de salsa de soja limón y aceite de oliva, sal y pimienta. El vino que sugiero, como siempre el que más les guste. A mi me gusta para este plato un tannat o un pinot noir para que no compitan con los sabores del plato. Queridos lectores, gusten preparar este legado de mi “viaje ficción” porque no se van a arrepentir!.

Suerte y hasta la próxima...